虾的制作方法！！

Question

虾的制作方法！！！详细的

Answer 1

虾的制作方法如下：
1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻。
2、起油锅（可以先炸虾头，然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。
3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

Answer 2

　　香辣虾的制作方法
　　1、海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。

　　2、主要的配料 干辣椒，花椒若干（视自己口味） 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选，偶喜欢用它们去腥）

　　锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧， 大火烧油至辣，倒入虾

　　炒一会儿， 海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了

　　放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来

　　炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

　　姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐，味精（有的说做虾不用放味精的?个人口味吧）

　　【白灼虾的方法】

　　原料：鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺

　　做法：

　　1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。

　　2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

　　3）待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

　　4）沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。（备注：我的蘸料不是辣椒豉油）

　　小贴士：

　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

　　蒜茸开边虾的制作方法：

　　原料：明虾12只 蒜茸50克 青红椒粒30克 精盐、味精、香油、香菜、色拉油各适量
　　制法：
　　1�明虾去头、壳，留虾尾，在虾背上划一直刀�将中间部位划穿至虾腹　，然后将虾尾从虾腹的洞中穿出，即成开边虾生坯，随后呈放射状摆入盘中。
　　2�将蒜茸、青红椒粒、精盐、味精、香油在碗中搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。本回答被提问者采纳

Answer 3

菜系：川菜
类别：爆
口味：鲜香脆嫩，色美金黄
原料：大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克

(1)把葱、姜切片。
面包切成似绿豆大小的丁。
生菜叶消毒洗净。
将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。
(3)炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。
然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成

Answer 4