泡打粉的正确使用方法用量

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉的正确使用方法用量是0.5g—1g。

按500克的面粉，用2—3%泡打粉的比例计算，就是10—15克，可用每个家庭都有的白瓷调羹来取，一般一调羹满顶就大约8克左右，10—15克量，就是一调羹半就够了。一般来说，泡打粉的使用量是根据食谱给出的，建议按照食谱的要求进行使用。通常情况下，每100克面粉中加入1—3克泡打粉即可。

酵母和泡打粉一起使用的话泡打粉会失效，所以一般不在一起使用，每500g面粉使用干酵母0.5g—1g，天热少放，天冷可稍多。由于泡打粉加得多了，制作出来的面食会有苦碱味，因而在用量上，一般泡打粉与面粉的重量比例在1：99到2：98即可。如果使用量过多，会导致食品过度膨胀，口感变硬；使用量过少，则无法达到理想的膨松效果。

泡打粉的原理

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用。

慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

以上内容参考百度百科-泡打粉

Answer 2

泡打粉的用量因配方和用途而异，但一般来说，在家庭制作中，500 克的面粉中加入 5 至 10 克泡打粉就足够了。在烘焙过程中，泡打粉会与酸性物质反应产生气体，使面团发酵，从而让糕点变得松软。不过，泡打粉用量过多会使糕点味道苦涩，且对人体也有害处。因此，在添加泡打粉时，应根据个人口味和需求适量使用。