大家做面包发酵都是多长时间

Question

如题所述

Answer 1

一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。以下是面包的制作方法：

主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克

辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克

1、先做酵头，用温水溶解酵母。

2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。

3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。

4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、。将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶盖。选择面包机的和面程序10分钟。

7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。

8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。

10、每一份都擀成长方形。

11、从上往下卷起，捏紧收口。

12、搓成60厘米的长条，两头相接。

13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。

14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。

15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。

17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。

18、做好的面包。

Answer 2

面团的第一次发酵一般情况下都要半小时，但在实际情况中要根据你想做什么面包及面团内所含材料而定，如山形吐司第一次发酵就要一小时，简单举例吧！面团的第一次发酵所需温度要在30~40度，我个人喜欢37度，湿度约80度。那么在没有发酵箱的情况如何将面团发酵好呢？第一步先用家用锅煲一些开水，水开后继续煲约两分钟，然后关火，好让温度保持一下，最后将已装好面团的物料盘放入。记住物料盘一定要用一个足够大的保鲜袋内封好，以防干燥。好像隔水蒸鱼一样。调好时间便行。期间不要冲动打开，会漏气的。难点在于你如果掌握不好温度，面团表面会熟左。冬天此法需要改良，仲有一仲非常简单的方法，在炎热夏天，用保鲜袋包好面团，拿出去太阳下晒便可以，记住，酵母菌超过46度会死哦！

Answer 3

视发酵方法和面团大小，酵母种类而定的，另外制作不同的糕点（包括面包）需要不同的湿度和温度，也就有不同的发酵时间。
　　中种法有十分钟到一小时的，液种法是半小时到一小时。汤种法是一天到7天，三天的汤种最好。
　　用料
　　主料
　　高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克
　　辅料
　　酵母(干)5克、盐3克、葡萄干一把、黄油20克
　　面包的做法
　　1、依次放入，先液体后粉类，最后放入酵母，黄油不放；
　　2、和面30分钟后放入黄油，再和面20分钟，和面结束；
　　3、发酵；
　　4、烘烤。

Answer 4