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制作蛋糕时用的吉利丁片是什么?
如题所述
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第1个回答 2020-11-20
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“
吉利丁片
”在慕斯
蛋糕
中起
什么
作用?
答:
吉利丁片就是鱼胶
,用来定型的。主要原料作用:1.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了;2.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以...
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