做蛋黄酥用什么面粉

Question

做蛋黄酥用什么面粉

Answer 1

原料：
油酥：低筋面（可以用普通面粉）170克、黄油85克（可以用猪油）。
油皮：高筋50克、低筋120克（两种面粉可以全用普通面粉代替）白糖40克、水75克、黄油50克（可以用猪油）。
内馅：豆沙、蛋黄。
做法：
1、蛋黄180度第二层烤5-8分钟；
2、油皮先和成团，放20分钟；
3、油酥和成团，放20分钟；
4、油皮和油酥分成8份（所有份量我全部减半了，原方子可以做15个）；
5、油皮包油酥；
6、包好压平；
7、擀长；
8、卷起（放10分钟）；
9、擀长；
10、卷起（放10分钟，如果你比较好操作，整个过程可以不用醒面）；
11、将烤好的蛋黄一分为二；
12、豆沙馅包入蛋黄（你也可以整个的包住）；
13、取一块面皮擀圆，包住馅料；
14、包好；
15、刷蛋黄液，撒芝麻；
16、烤箱200度第二层20分钟（上色即可）；
14、外表刷蛋黄液，用小刀刬两刀；
15、190度烤20分钟即可；
16、成品。