第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。第三种现象：老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。馒头的做法，准备材料：紫薯：100克、面粉：150克、水：40克、酵母：2克、面粉：200克、水：95克、酵母：2克。 1、紫薯蒸熟去皮。 2、称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。 3、白色面团也揉好，开始发酵，面团粗糙也没关系，等发酵好可以再揉。 4、发酵好的面团多揉一会，揉成比较光滑的面团。 5、分别取一些紫色和白色面团，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。 6、剩余的紫色和白色面团，分别分成平均的两份。 7、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。 8、用擀面杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的时候用力要均匀，不要把花朵擀变形了。白底紫花。 9、紫底白花。 10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起来。 11、切成大小均匀的刀切馒头。 12、蒸锅内垫纱布，放上馒头胚子。醒发20分钟后，上汽后蒸15分钟即可。
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第1个回答 2019-07-17
你这馒头蒸的没问题，关键是馒头蒸好后先别忙着打开锅盖，等五分钟在打开问题就解决了，适一适吧w追问
一直都是蒸好以后闷最少五分钟在开锅。最近一段时间蒸的馒头要么表面起泡，要不表面皱缩。馒头个子就像没发起来一样，而且很硬。是不是跟用了新麦面粉有关系？
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