第1个回答 2020-12-08
材料：小龙虾尾(，葱姜蒜，植物油，干辣椒，花椒，大红袍火锅底料(麻辣的，这个最关键)，糖，啤酒，酱油，醋，
做法：
1、龙虾尾解冻，水控干
2、锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料(半包)。
3、油化了就可以倒入啤酒(罐装半听)、倒入水(刚好超过龙虾一点就好)、根据口味放入干辣椒喝花椒(也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看)将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
虾尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个
做法
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
小诀窍
1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。
2、用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。
把龙虾尾用酒和盐水浸一下，个人感觉有去腥去肟的作用。把大葱，生姜，花椒，辣椒炒香。放入龙虾尾同炒，炒个一两分钟，龙虾尾变色后，加入洋葱，加入一小勺生抽和老抽，再加入适量的盐，十三香，还有温水。起锅前再适量放点鸡精调味，再放点葱增色。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-02-24
爆炒虾尾的做法麻辣，这才是香辣虾尾的好吃做法，虾肉鲜嫩，好吃又过瘾
第3个回答 2020-12-07
爆炒虾尾的用料
虾尾 1公斤芹菜 2根盐 适量姜丝 少许爆炒虾尾料 1包克白芝麻 适量克
爆炒虾尾的做法步骤
步骤 1
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虾尾洗净，控干水分备用。
步骤 2
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姜切条备用，上过开火，倒油。
步骤 3
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放清虾尾专用料入锅，开小火与油一起加热，不停翻炒，以防粘锅，油热放虾尾开大火爆炒。
步骤 4
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如果喜欢吃辣的就少加点水煮一会，多入味，最后放芹菜段翻炒，出锅前撒白芝麻装饰即可。
第4个回答 2020-12-07
各种新鲜的时令蔬菜瓜果都成熟了，而对于年轻人来说，夏天最开心的就是撸串喝啤酒吃小龙虾了，所以这边的夜市大排档一到晚上就特别热闹，大排档里有一道菜是每桌必点，那就是爆炒龙虾尾，即使不爱吃辣的人也喜欢吃炒龙虾尾，但是去夜市上面吃价位很贵，在我们这种三线小县城里，一份价位都要八九十元钱了，对于普通的上班族来说还是很贵的，所以最开心的方法就是自己在家里做。
而有的吃货也发现了，自己在家里炒虾尾，总是有一种很腥的味道，要么就是炒出来的虾尾肉质非常柴腥味很重，一点也不好吃，为此我也很疑惑，特意请教了大排档的师傅，老师傅说炒虾尾的时候千万不能直接炒，在家里只要多加这一步，虾肉炒出来更嫩，而且没有一点腥味儿，保证让你吃到嗨，今天就分享给大家。
首先在超市里边挑选虾尾的时候，要买那种个大饱满的，有些小超市里边的虾尾很小，虾肉炒出来之后很烂，这样品质的虾尾最好不要买。
具体步骤：
1，虾尾买回来之后用流动水清洗一下解冻，解冻之后不要直接炒，多加这一步最关键，首先我们把虾尾放入热水中焯水一分钟，加入少许盐和料酒，目的是为了去除虾的腥味，这一步可以大大的去除虾的腥味，不怕自己在家里做的虾吃起来特别腥。而且经过焯水之后虾尾已经8成熟了，炒的时候很快，也防止虾肉炒的久变的很柴。
2，焯水过后的虾捞出来备用，锅里边放入底油，油温6成热的时候放入大蒜，姜片，葱，段，八角，干辣椒和花椒爆香。
3，等配料炒出香味后，倒入虾尾一起翻炒，加入料酒、适量的白糖、生抽、胡椒粉，翻炒几下后，最后放入食用盐和鸡精翻炒均匀，这些调料都可以根据自己的口味而定，适量就行。
4，大火翻炒几下之后，这最后一步也很关键，倒入啤酒开始焖炖。（淹没虾尾即可）放啤酒焖才是保证肉子鲜嫩不二法门，第2点，用啤酒炖煮还可以再次去除虾肉的腥味儿，大火焖上5分钟左右收汁。
5，出锅之后再撒上一些香菜，这样一道家常版的爆炒龙虾也就做好了。自己在家里做特别简单，量大实惠，关键很卫生。只要大家按照我的方法一步步地去做，绝对不会比饭店味道差，可能还会比饭店炒的更好吃呢，爱吃麻辣龙虾味的可以试一试。本回答被网友采纳