正宗泡白菜的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

用料

圆白菜 1颗

辣椒 200克

姜 120克

蒜头 100克

1细盐（腌白菜） 适量

2细盐（辣椒酱） 40克

味精 15克

糖 60克

做法步骤

1、*禁忌注意：用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态

2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用

3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐

4、抹完后，放阴凉处腌制3小时

5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净

6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎（没有机器的可以用刀剁碎）

7、全部搅碎（剁碎）后放盘里，加入细盐（40克）、味精、糖，搅拌均匀

8、辣椒酱就完成了，先放起来备用

9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态（这个状态证明已经腌好了），这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉（因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好）洗干净后记得一定要把水分挤干哦！

10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上

11、图片是做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好

12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋（也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好）

13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用（=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦）

Answer 2

伴随着韩国电视剧的深得人心，很多人都了解了韩国电视剧中不可或缺的酸菜，当我们没讲过谈起泡白菜的情况下，很多人都情不自禁的想起泡白菜是韩国思密达的，实际上那样的叫法是不正确的，早在我国古代的情况下就早已拥有泡白菜的腌渍方式 ，并且依据地域的不一样，腌渍的方式 也是各种各样，今日我们就而言一说我们日常生活更为普遍的东北地区辣泡白菜的腌渍方式 。

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（1）原辅材料配制

白菜500g、苹果25g、梨25g、萝卜50g、凉白开水150g、葱25g、蒜25g、盐15g、辣椒粉15g、鸡精1g。

（2）生产流程原材料梳理中央腌渍中央装坛中央泡浸中央制成品。

（3）实际操作关键点

血压原材料解决，选好大白菜，去根，去老帮，把外界大帮掰去双层，其他全部自来水清洗，沥干水份。大面积的帮用刀顺割成两半，切割成5cm长的一小块。整棵大白菜，一剖4瓣，横刀切割成4节。将苹果、梨清洗，削皮，切一片。将葱、蒜均切割成末，预留。血液腌渍，将切完的大白菜用5g盐腌4h。补充装坛，将腌好的萝卜、大白菜控净化水，装坛内。负重泡浸，把苹果、梨、葱末、蒜泥、盐、辣椒粉、鸡精放到一起，用凉白开水调均匀，浇在大白菜坛内，卤料以未过菜料为宜，并且用一净石头压在菜上，放到温度较高的自然环境下3天~4天能出怪味，就可以服用。

（4）常见问题

血压此酸菜冬季可放到炉旁或暖气片旁，而求温度适合，尽早发醇。血液苹果、梨要整理干净，最好是去把，要选择无病虫害的果实，不然病虫害可造成全坛菜被害。

以上便是东北地区泡白菜的腌渍方式 ，大白菜在中国的古时候也称之为菘菜，是一种十分有营养成分的蔬菜水果，美味可口，营养成分可口，乃至被称为“菜中之首”，泡白菜在中国拥有很悠久的历史，尤其是在东北地区，泡白菜也是之前东北地区老百姓越冬的情况下不可或缺的菜式，泡白菜可以给身体出示需要的维他命，还能治疗感冒，因此大伙儿也何不试一下，作出自身喜爱的味儿。