去除血水锅里烧开一锅水放下除了盐以外的所有材料和肉，大火烧开转小火慢慢腌制半小时左右，然后加入合适的盐，继续腌制到需要的硬度。可以根据自己的喜好调整腌制时间关火将红烧肉捞出放入容器中，捞出红烧肉中的调料，将红烧肉倒入盛有红烧肉的容器中将红烧肉浸泡。
保持凉爽储存在冰箱里。需要吃的时候，拿出适量的红烧肉和卤汁加热。要把猪肉腌制好，需要什么样的调料和比例。这看起来是个问题，但实际上是两个大问题。在之前的问答中我经常说红烧肉的香辛料比例不重要，但不可否认的是，红烧肉产品中添加香辛料确实对整体风味起到至关重要的作用。腌制猪肉所需的调料和配比经验。首先是腌制猪肉所需的调料。
香辛料搭配红烧肉的第一原则是先看原料的性状特征。所有的食材都有不同的脾气和性格，对应的调料也不一样。以红烧猪头肉为例，猪头肉腥味重，脂肪厚口感肥鲜香稍显不足，与肉的其他部位不同。在搭配调料时要以去腥去腻为主再增强鲜味。香料中有白芷山奈酚高良姜豆蔻等。八角肉桂茴香等香气更加浓郁。陈皮甘草勾兑出各种风味，丁香加入余味鲜肉豆蔻松草肉豆蔻等。
腌制猪肉所需的香料比例接下来，我给朋友们推荐一个配方。香料配比的奥秘白芷陈皮丁香白芍山奈生姜八角甘草砂仁香草鱼。这是腌制猪副产品的特殊配方。说实话这是一个来自网络的菜谱，我觉得很经典。之所以经典是因为我尝试过味道不错。它不仅是一种奇妙的材料，而且是一种适当的比例。这个配方还是以白芷肉桂草果丁香为香料的中轴。因为是焖猪的副产品，所以白芷和八角豆蔻配合使用可以去腥。
过去以红烧肉为王料的肉桂退居佐料。饲料中加入丁香和香菜籽。这应该是典型的香料配比中的三乘三原则，意思是有三种皇家配料三种大臣配料和三种助手配料作为配方骨架。为了进一步去除猪副产品的腥味丰富风味，在此基础上添加了辣椒茴香和香叶。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-20
一定要准备花椒还有大葱，这两个是非常重要的，因为这两个可以去除猪肉的腥味儿，还可以帮助这个猪肉味道更加的香醇，然后会让猪肉变得更加美味。
第2个回答 2021-07-20
卤猪肉配料基本上一定要准备：食盐 、冰糖、料酒、胡椒、鸡精 、干香菇 、花椒、香果 、桂皮、草寇 、陈皮、白芷 、丁香
第3个回答 2021-07-20
在制作卤猪肉的过程中，需要很多配料进行卤制，基本配料有丁香、肉桂、小茴香、陈皮、麻椒等，同时还要添加各种调味料。