吃炖菜是不错的选择,荤素搭配,炖出来的菜,有汤有菜,别提多香了,让寒冷冬季变得热气腾腾,天冷就要吃炖菜,热热乎乎的8道炖菜,学会了,炖一锅,暖身又营养,让你香一冬天,下面分享下做法:
【牛腩炖萝卜】所需材料:牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙
做法步骤:
1.将牛腩放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水。再把牛腩切成大小均匀的块,不要切得太小,牛腩熟制后会缩小。
2.锅内加入水,冷水下入牛腩焯水,把水烧开,撇去飘起的浮沫,煮7-8分钟,将牛肉焯透即可,将牛腩捞出,放到温水中洗净,捞出控净水分待用。
3.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒炒香,再下入牛肉翻炒1-2分钟。
4.加入热水(水适量的多加一些,要没过牛肉,牛腩煮制时间较长,后期还要加入萝卜炖制),再加入酱油,料酒,白糖,山楂。
5.将牛腩和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开后,转中火炖20分钟去异味,盖上锅盖,小火炖70分钟(没有砂锅直接在锅内炖制即可)。
6.期间,将白萝卜刮去外皮,再把萝卜切成滚刀块。
7.到时间后,下入萝卜,盐,(不用盖锅盖,将萝卜不好的气味,散发出去),将萝卜炖制软糯入味,萝卜能用筷子轻松扎透即可,牛腩炖萝卜就做好了。
【排骨炖豆角】所需材料:豆角 750克 、排骨 750克、土豆 1个、油盐适量、 酱油 3汤匙、 料酒 1汤匙、冰糖 1汤匙 、葱 1段 、姜 1块、 大蒜2瓣、花椒 10粒、大料 1个 、
1.土豆去皮洗净,豆角掐去两端,洗净,再用手掰成两段。
2.排骨斩成段,土豆切成滚刀块,放到清水中投洗一下,捞出沥净水分。
2.锅内加水,冷水下入排骨焯水,烧开,撇去浮起的血沫,煮5分钟左右,将排骨捞出控净水分。
3.锅内加油烧热,下入冰糖化开,熬糖色,待冰糖加热至颜色变褐色,起小泡,下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。
4.下入葱姜蒜,干辣椒,花椒大料,炒出香味,加入适量热水(要没过排骨),料酒,加入酱油调一下颜色,大火烧开,转小火炖制30分钟。
5.期间,另起一锅,加入油烧热,下入豆角,土豆,翻炒至豆角颜色变深绿,将炖好的排骨和汤倒在豆角里,加入盐调味。中火炖至豆角和土豆熟透即可。