2013年草莓慕斯蛋糕怎样做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

材料
草莓慕斯材料：草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕片两片，八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，盐，醋少许
做法
草莓慕斯做法：
1、将草莓榨成草莓浆；
2、吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化；
3、鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些）
4、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；
5、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；
6、倒入草莓慕斯糊；
7、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片；
8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时；
9、稍加装饰即可。
八寸戚风蛋糕制作过程：
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；
3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
6、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）
8、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟；
9、出炉后倒扣放凉。

Answer 2

做法

准备食材，所有材料量秤好，鸡蛋必须是冰的

低筋面粉用滤网过筛

将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开

[杏仁蛋糕体]将蛋黄+细砂糖放入打蛋盆中

[杏仁蛋糕体]蛋黄+细砂糖用电动打蛋器低速搅拌均匀

[杏仁蛋糕体]将牛奶加入搅拌均匀

[杏仁蛋糕体]将沙拉油加入搅拌均匀

[杏仁蛋糕体]将杏仁粉加入搅拌均匀

[杏仁蛋糕体]将低筋面粉加入搅拌均匀

[杏仁蛋糕体]搅拌均匀即完成面糊的部分

[蛋白霜]接着打蛋白霜，将蛋白放入另一个打蛋盆中

[蛋白霜]蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁

[蛋白霜]加入一半细砂糖，利用电动打蛋器转成高速继续搅打

[蛋白霜]泡沫变成光亮细致时，加入另一半细砂糖，高速继续搅打到干性发泡

[蛋白霜]尾端挺立的蛋白霜

[蛋白霜]或插一根牙签来确定，只要牙签不会倒下来及完成蛋白霜

[蛋白霜]挖一大匙蛋白霜混入面糊中，以画圈圈方式混合

再加入所有的蛋白霜继续以画圈圈方式混合

烤盘中铺好烘焙纸

混合完成的面糊倒入烤盘中

进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡及抹平表面

放入已经预热到170度的烤箱中烘烤15分钟

出炉后移到铁网架上

将四周烤纸撕开，整片蛋糕翻过来散热，完全放凉后再将烤纸底部撕开

对照6吋慕斯模的大小切出1片蛋糕备用

[棒棒蛋糕]剩下来的蛋糕，用手剥成碎块，再用叉子切拌成更小的细颗粒

[棒棒蛋糕]取一些奶油乳酪跟蛋糕碎粒拌在一起

[棒棒蛋糕]可以捏成球状的湿润度即可

[棒棒蛋糕]用小汤匙挖取适量，一颗颗搓成球形，放入冰箱30分钟

[棒棒蛋糕]用隔水加热法将巧克力溶化，冰箱取出球状的蛋糕，棒子上沾一点巧克力插入蛋糕球中才不会滑动，倒著浸入溶化的巧克力中，慢慢旋转拉上来，让多余的巧克力滴掉，就可以变成光滑漂亮的圆球状，趁巧克力还没硬化，加上可爱的装饰糖果即完成棒棒蛋糕

[乳酪蛋黄慕斯]准备中间夹层乳酪蛋黄慕斯材料

[乳酪蛋黄慕斯]将吉利丁片泡冰水软化

[乳酪蛋黄慕斯]3个蛋黄用打蛋器打散

[乳酪蛋黄慕斯]将香草荚及黑色香草仔放入鲜奶中加上细砂糖，用小火煮沸

[乳酪蛋黄慕斯]取出香草荚

[乳酪蛋黄慕斯]将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中，边倒边搅拌至均匀

[乳酪蛋黄慕斯]即完成蛋黄酱的部分

[乳酪蛋黄慕斯]将放置到室温软化奶油乳酪切成小块，用打蛋器打成乳霜状

[乳酪蛋黄慕斯]将蛋黄酱分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均匀

[鲜奶油打发]准备食材

[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

[鲜奶油打发]加入细砂糖

[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度

将打发的鲜奶油加入到乳酪蛋黄馅中搅拌均匀

切出来的蛋糕片先放上一片到慕斯模中，整颗草莓排满

将乳酪蛋黄慕斯铺满馅料

整个蛋糕放入塑胶袋中，放入冰箱约4小时冷藏到凝固

将水果铺在蛋糕表面

完成草莓乳酪慕斯蛋糕即可切片享用

Answer 3

准备食材, 所有材料量秤好,鸡蛋必须是冰的 2 低筋面粉用滤网过筛 3 将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开