羊肉用冷水浸泡几个小时,倒掉血水,冷水下锅。
请点击输入图片描述
水沸腾后,撇去表面的浮沫。
请点击输入图片描述
捞出羊肉,用温水洗去肉表面残留的浮沫。
请点击输入图片描述
重新加一锅冷水,放入洗净的羊肉,加入姜片,煮沸后转中火,炖一个半小时。
请点击输入图片描述
面粉分成两部分(1:10左右的量),在少份中加入用温水化开的酵母粉,揉成面团后盖上保鲜膜放在温暖的地方置半小时;大份的加冷水揉成面团,用盆子扣住放置半小时。半小时后,用大份面团包住小份面团,揉匀。
请点击输入图片描述
面团揉成长条,切成小段;竖着按扁,用擀面杖擀成手掌大小后,用叉子在表面轻轻扎一些小孔,放入煎锅内(不用放油),加盖小火焙,至两面变色即可。
请点击输入图片描述
将烙好馍掰成丁备用。
请点击输入图片描述
另起炒锅,加葱花、花椒粒、八角、肉桂,小火焙香;在容器中加入粗、细辣椒面及芝麻;捞去底料,将油淋在辣椒面上,同时不停的搅拌。
请点击输入图片描述
一个半小时后,加入葱末、两勺十三香,四至六勺盐,一点点老抽,继续煮半小时左右。
请点击输入图片描述
萝卜切片,另起一锅水,加少许盐煮至熟透。
请点击输入图片描述
将煮熟的青萝卜、掰好的馍、泡好的粉丝或粉条加入到羊肉汤里,煮沸后即可。根据个人喜好加上葱末、香菜末、辣椒油,开动吃起来吧!
请点击输入图片描述