规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。 一、总则 1.1 冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。 1.2 冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。 1.3 冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。 1.4 冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。 二、人员 2.1 企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。 2.2 冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。 2.3 负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。 三、库房的使用管理 3.1 冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。 3.2 冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。 3.2.1 穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。 3.2.2 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。 3.2.3 冷库内严禁多水性作业。 3.2.4没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。 3.2.5 要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。 3.3 防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。 3.3.1 各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。 3.3.2 空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。 3.4 保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。 3.4.1 不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。 3.4.2 商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。 3.4.3 没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。 3.4.4 冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。 3.5 冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。 3.6 库内货位堆垛要求： 距冻结物冷藏间顶棚0.2米。 距冷却物冷藏间顶棚0.3米。 距顶排管下侧0.3米。 距顶排管横侧0.2米。 距无排管的墙0.2米。 距墙排管外侧0.4米。 距冷风机周围1.5米。 距风道底面0.2米。 3.7 库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。 3.8 商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。 3.9库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。 3.10 冷库不宜采用包库制度，防止违章使用。
速冻库的规范主要包括以下几个方面：
温度控制：速冻库的核心规范在于其温度控制。通常，速冻库的温度要求维持在-30℃至-40℃之间，这是为了确保食品能在极短的时间内达到所需的冷冻效果。具体的温度要求可能还需根据食品的种类、冷冻要求以及存储期限等因素进行适当调整。
冷却速度：除了温度控制，速冻库的冷却速度也是其性能的重要衡量指标。一般来说，冷却速度越快，食品的冷冻效果越好。对于大多数食品而言，冷却速度应达到每小时降低食品温度10℃至18℃的标准。
设备选择与配置：速冻库应选用高效、可靠的制冷设备，如压缩机、冷凝器、蒸发器等，这些设备应能满足速冻库的快速冷冻需求。同时，速冻库还应配置适当的空气循环系统，以确保库内温度均匀，避免食品冷冻不均。
库体结构与保温：速冻库的库体结构应坚固耐用，具有良好的保温性能。库板通常采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，这些材料具有良好的隔热保温性能，能有效减少能量损失。此外，库体的密封性也应得到保证，以防止冷量外泄。
安全与卫生：速冻库的安全与卫生同样重要。库内应设置完善的安全设施，如火灾报警系统、紧急照明等，以确保人员和设备的安全。同时，速冻库还应定期进行清洁和消毒，以防止细菌滋生，确保食品的卫生安全。
符合行业标准：速冻库的建设和运营应符合相关的行业标准，如QB/T 4643-2018《速冻冷库》、CJ/T 551-2009《冷库建筑设计规范》等。这些标准规定了速冻冷库的制冷系统、空气调节、储存温度、安全质量等方面的要求和规定，为速冻库的建设和运营提供了指导。