辣子鸡：
原料：
鸡半只。
辅料：
干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。
调料
盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过～）
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、姜、蒜切片，葱切段备用；
、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
烹饪心得：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦
土豆焖鸡丁
原料：
鸡肉(鸡腿、鸡胸、整鸡都行)、土豆、红萝卜（根据自己口味）、蒜头、姜丝、郫县豆瓣
重点是郫县豆瓣，买好了味道就好，我是在家乐福买的丹丹牌的，味道还成。
做法见下图：
鸡肉切丁，土豆也切丁；
锅内放油，炸一下姜丝，再放适量的豆瓣酱，大概10g左右，炒出香味和红油；
放入鸡丁，翻炒到基本全熟了，就是炒大概8分钟左右吧；
最后把整个的蒜头和土豆红萝卜一起放入锅里，翻炒一下，再加水，水量要差不多没过菜，大火烧开，
小火焖20分钟，土豆熟了就成；
如果汤汁多的话最后可以大火收一下汁。
豆瓣酱是咸的，整个过程不需要再放别的调料，喜欢吃麻辣的可以适量放些辣椒和花椒。
这样的菜很适合初学者，简单好味，还能显手艺。
微波鸡肉串
材料：
鸡肉、料酒、鸡粉、盐、食用油、酱油、辣椒粉。
做法比较简单：
1、鸡肉切块，用一点料酒腌一会去腥
2、用两勺炸鸡粉，一点盐，一勺食用油，一点酱油拌匀，腌制一段时间。
3、用竹签串起来，微波高火3分钟，翻面二分钟，可以撒些你喜欢的孜然或是辣椒粉什么的。
橙味果香鸡球
材料：鸡脯肉、火龙果、弥候桃。
配料：全蛋液、面粉、面包糠；葱、姜。
调料：橙汁、柠檬汁、苹果醋、盐、鸡精、胡椒粉，料酒。
做法：
1、鸡肉用拍肉槌拍松，剞十字花刀后，改成二厘米见方的小块，用盐、鸡精、胡椒粉，料酒，葱、姜腌二十分钟。
2、火龙果、弥候桃用挖球器挖成小球备用。
3、将腌好的鸡肉用手握成小球状，依次滚上面粉、全蛋液、面包糠，再稍稍握实，整理成球坯。
4、锅内热油，中小火将鸡球炸至金黄色捞出。
5、取净锅，将一份柠檬汁、一份苹果醋、三份橙汁混合，再加入少许的生粉与吉干粉，拌匀成米汤芡，倒入鸡球、和水果球，使其沾裹上味汁，即可起锅装盘。
红酱鸡柳饭
食材：鸡脯肉、洋葱、青椒，番茄、番茄糊、大蒜、洋葱香菜叶、米饭。
调料：盐，黑胡椒、意大利综合香草、黄油、糖、料酒。
做法：
1、鸡脯切片，加盐，料酒腌十分钟；洋葱一半切丝工半切末，青椒切丝，番茄去皮切丁，大蒜切末，洋葱切末。
2、锅内加黄油，融化后加入大蒜末炒香，加入洋葱末炒至透明，加入番茄糊拌炒，再加入糖、盐、黑胡椒粉、意大利综合香草、番茄丁和适量水，用中小火煮至汤汁浓稠，见油不见水即成番茄酱。
3、锅内重新热油，七成热时，放入洋葱炒软，再放入鸡柳炒断生，放入番茄酱炒匀，加入青椒丝炒匀即可。
4、起锅装盘，配上米饭。
火辣牙签肉
材料：鸡脯肉（可以用羊肉代替）、干红辣椒节、葱段、姜片。
调料：盐、孜然、料酒。
法：
1、鸡肉切小块，用盐、孜然（量要大一些）、料酒抓均后，用小牙签串上，腌二十分钟。
2、锅内倒油，九成热时，下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出，等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出，待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩）。
3、锅内少许油，放入干红辣椒节、葱段、姜片炝锅后，倒入炸好的肉串，调入孜然粒即可起锅。
鸡丝凉粉
材料：鸡脯肉1块，黄瓜1根、凉粉1块。
辅料：蒜泥
调料：芝麻酱25克，橄榄油15克、矿泉水40克、醋25克、盐2克、糖15克、鸡精3克、辣椒红油15克（可依自己的味口整）。
做法：
1、鸡脯肉洗净，放入微波容器中，放开水没过鸡脯，高火，煮6分钟，取出放凉后用木棒敲松并撕成丝。
2、黄瓜洗净切丝，凉粉用凉白开冲冼后切丝。
3、取小碗放入芝麻酱，放入橄榄油与矿泉水用筷子顺一个方向将芝麻酱澥开成顺滑状，再放入醋、盐、糖、辣椒红油搅拌均匀。
4、取大碗，将凉粉、黄瓜、鸡丝、蒜泥放入，倒入酱汁拌匀，最后撒上熟花生米即可。
榨菜碎米鸡
材料：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒。
调料：生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。
做法：
1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。
2、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。
3、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。
4、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。
双椒鸡丝
原料：
鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）。
制作：
1，鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；
2，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；
3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味
4，放入焯过的鸡丝炒散；
5，加入青、红椒丝翻炒均匀断生
；6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。
宫爆鸡丁
原料：
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
做法：
1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色
2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白
3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
5、烹入滋汁铲匀
、装盘，上桌，开吃。
水煮鸡片
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净
切适当的段。
2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，
3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可
注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤
鸡肉炒粉皮
原料：
鸡肉、粉皮、胡萝卜、香菜。
做法：
1、粉皮放开水锅煮熟，捞出放凉水里备用；
2、胡萝卜切丝，香菜洗净从中间切断，蒜切片；
3、鸡肉切丝放淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟；
4、锅内烧热油，放入腌制好的鸡肉炒变色盛出备用；
5、继续烧热油，放入蒜片炒香下胡萝卜炒软；
6、粉皮捞出入锅，放盐，鸡精和少许生抽炒匀；
7、放入炒好的鸡肉翻炒均匀；
8、关火，洒入香菜和几滴香油拌匀即可！
起司鸡胸的做法
材料：
鸡胸肉2片、艾曼特尔起司（Emmental Cheese）2片、三明治火腿1片、低筋面粉1大匙、鸡蛋1个、面包粉100克、无盐奶油2大匙、水煮西兰花2朵、美式奶油玉米2大匙（后附美式奶油玉米的做法）。
调料：
盐1/4小匙、白胡椒粉少许。
做法：
1、鸡胸肉洗净，每片由中心往两侧片开成大片状，在片开的一面上撒些盐和胡椒粉；（为了使鸡胸肉薄一点，片好后可将鸡胸肉拍松，使其体积变大，肉质变薄）
2、起司和火腿每片对切成2小片，在片开的鸡胸肉中间先放上一小片起司，再摆上一小片火腿，最后再放上一小片起司，然后包好。
3、鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中备用。
4、在包好的鸡胸肉上撒上盐，白胡椒粉，再依次均匀的沾裹上面粉、蛋液、面包粉。
5、烧热平底锅，加入2大匙橄榄油，后放入无盐奶油，待奶油熔化后放入鸡胸肉，用半煎炸的方式将鸡胸肉两面煎炸成金黄色后取出，用吸油纸将多余油脂吸干后，切块装盘，附上西兰花及美式奶油玉米即可。
小提示：
这道菜还可搭配柠檬，增添风味的同时还能解油腻。
鸡胸肉可换成猪排，要选里脊肉，片开后再拍松，口感较好。
煎炸时别忘了放无盐奶油，这步很重要哦，奶油能为你的起司鸡胸增添不少香气。
艾曼特尔起司（Emmental Cheese）也可用一般起司代替。
五香鸡肉松的做法
原料：
1、鸡胸肉半斤。
2、白糖一大匙。
3、酱油一大匙。
4、老姜一小块。
5、五香粉半咖啡匙。
6、盐适量。
做法：
1、将鸡胸肉切小块，姜剁末后加两匙水泡上。
2、把鸡胸肉放锅中煮10分钟后，捞出沥干水份。[美食中国]
、然后用斤撕成细丝（我没撕太细，时间不允许，你们在做的时候尽量撕丝一些）。
5、用漏勺滤去姜末，只取用姜汁。
6、将所有调料放入鸡肉丝中充分拌匀，放入微波炉里，用高火烤五分钟（不加盖）。7、取出晾凉后即可食用
毛豆仁香菇鸡丁
原料：新鲜毛豆仁适量。泡好的香菇几朵，切成片。鸡胸肉两条，切成丁后用料酒，黑胡椒粉，少许盐和生粉拌匀，腌10分钟。装饰红椒丁适量。
锅里热油，先把腌好的鸡丁放进去翻炒几下，熟了取出备用。
然后用点葱花爆锅，下香菇片和毛豆仁一起大火翻炒。
中间可以加少许的糖和盐，锅内油少的时侯可以把泡香菇的水淋进去少许~等到毛豆和香菇炒熟，再把事先准备好的红椒丁和炒熟的鸡丁放进去一起拌炒几下，淋少许香油出锅即可~
酱爆鸡丁
原料：
鸡胸肉、土豆、青椒（如果你和小新的口味一样，此原料可以省略）、郫县辣酱、料酒、醋、糖、甜面酱、盐、鸡精。
做法：
1、鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
2、青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。
3、锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。
4、锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。
备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
西芹拌鸡丝
材料：
西芹去皮，切丝，我做饭很讲究的，有人就不去皮，我就要去，吃起来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆，方法以前教过大家，这里不重复，蒜丝，辣椒丝也必不可少。在干这些的同时，烧一锅水。
水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键，要拿笔抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。
然后把上好奖的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。
把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。
搅拌均匀就OK了
南瓜鸡丁
原料：
鸡胸肉1块（半只鸡的鸡胸肉）、南瓜100克。
配料：
生粉半碗、番茄酱1汤匙、盐少量、胡椒粉少量、葱1棵切段、蒜头2瓣拍碎。
做法：
1、把鸡胸肉洗干净后，切丁，用一点点盐、胡椒粉腌半个小时；
2、南瓜去皮，切丁；
3、把腌过的鸡胸肉用厨房纸擦干水分，放进装有生粉的碗里，让鸡胸肉均匀蘸满生粉；
4、小奶锅放油，加热到6成热的时候，放进鸡肉小火炸6分钟左右；
、把鸡胸肉捞起沥干油；
6、热油锅，爆香蒜头
7、放进南瓜，翻炒2分钟；
8、加热鸡肉，翻炒均匀；（或者你也可以先放点水煮软南瓜再放鸡肉翻炒）
9、加入3个汤匙的水，加入葱白，盖上锅盖煮5分钟，放一点盐调味；
10、1汤匙的番茄酱加水加生粉调成芡汁，淋在南瓜鸡丁上面，翻炒均匀；
11、装碟前，撒上葱粒就可以啦；
彩椒炒鸡丁
配料：
盐、胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
将鸡腿肉取出来，切成丁，用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。
将彩椒和柿子椒切成小块。
锅里放2勺的油，烧到7成热，先将鸡丁倒入锅里，用筷子迅速划开，避免结块。
分钟后倒入彩椒、柿子椒，
加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。
--凉拌鸡丝
原料：
熟鸡肉、黄瓜、香菜、红辣椒、葱、蒜、植物油、生抽、盐、香醋、糖。
做法：
1、熟鸡肉撕成鸡丝，黄瓜先切片再切成丝，香菜切段，红辣椒切成圈；
2、葱和蒜切成末放碗里，浇上一勺热油，烹出香味；
3、按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖，拌匀成调味汁；
4、将鸡丝、黄瓜丝、红椒圈放在一起，淋上调味汁，撒上香菜拌匀即可。
豆豉双椒鸡的做法
原料：
鸡肉、老干妈豆豉、青红椒块、豆芽(选用)
调料：
干淀粉、姜蒜末、豆瓣、红醋、糖、盐、葱等
做法：
1、鸡肉切块，加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味。锅里热油到4成热，鸡块裹干淀粉下油锅炸，炸成金黄时到入青红椒片、豆芽翻几下，起锅，滤去油。
2、锅里底油烧热，放入老干妈豆豉、姜蒜末，翻炒几下加进豆瓣炒香，加入红醋、糖，适量的盐，勾芡，再加入炸好滤油的鸡块、青红椒片、豆芽，翻炒均匀，撒上葱花，即可装盘。
藕丁炒鸡肉
材料：
鸡肉、藕、胡萝卜、料酒、酱油、味精、盐、胡椒。
做法:
1、鸡肉稍微腌一会,放料酒,酱油,味精。
2、藕和胡萝卜切丁,放油先翻炒鸡肉8成熟后放配菜,放盐,味精,胡椒,待熟后即可!
毛豆鸡丁
原料：
毛豆100g、鸡胸肉150g、福临门豆豉香辣酱一大勺、水淀粉一大勺。
做法：
1、鸡胸肉切丁，用盐，料酒，生抽，淀粉拌匀腌制10分钟；
2、锅内烧热油放入鸡丁滑炒熟，捞出备用，锅内余油再次烧热下都吃香辣酱炒香倒入毛豆炒一分钟；
3、倒入鸡丁，翻炒均匀；
4、起锅前加入水淀粉勾芡即可！
湾小吃盐酥鸡
材料：
鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰）。
调料：
盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油。
做法：
1、先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。
2、将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3、锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。
黄瓜桃仁芝麻鸡丝
原料：鸡肉、黄瓜 红辣椒。
调料：熟花生米、熟芝麻各少许、香油、酱油、醋、鸡精、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、酒。
做法：
1、鸡脯肉切成细丝，放入盆内用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍；
2、黄瓜洗净后切成细丝，红辣椒切细丝、熟花生米拍碎。
3、锅内放少许油滑散鸡丝，晾凉。
4、鸡丝、黄瓜丝、红椒丝拌匀。
5、酱油、香油和醋、辣椒油同放一碗内调匀，撒入鸡精，浇在鸡丝上，拌匀撒上花生碎、熟芝麻装盘即成。
鸡丝黄瓜羹的做法
主料：
熟鸡脯肉20克，黄瓜200克
配料：
鸡汤500克，姜片、葱段、盐、胡椒粉、水淀粉适量，大红甜椒几丝（装饰用）
做法：
1、鸡脯肉用手撕成细丝；黄瓜洗净去皮切成细丝；
2、锅内加入姜片、葱段和鸡汤烧开，捞去姜葱，打去浮末；[美食中国]
3、加入鸡丝、黄瓜丝、红甜椒丝，调入盐和胡椒粉，用水淀粉勾匀薄芡盛入汤碗即成。
特点：
色泽淡绿，清香味美。
碎米鸡丁
原料：
花生米60克、鸡胸肉120克、圆白菜180克、小红辣椒1个、大葱半根、姜1小块。
调料：
红油豆瓣酱1大匙、白糖1/4小匙、盐少许
做法：
1、鸡肉洗净擦干，切成小丁，用少许料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉腌15分钟；
2、3、锅入油，小火将花生米煎炸至熟，然后略微压碎，顺便去掉外皮；
4、圆白菜洗净沥干,切丁；
5、大葱切段，姜切末，红辣椒切圈；
6、锅入油，四成热时下入鸡丁炒至发白后盛出；
7、另起锅，入油。小火爆香葱姜和辣椒；
8、9、倒入圆白菜丁，中大火翻炒，然后倒入红油豆瓣酱，炒匀；
10、倒入鸡丁炒匀；
11、调入白糖和盐炒匀；最后倒入花生炒匀即可。
香菇鸡片：
1、香菇切片，蒜苗切段
2、鸡肉切片，用玉米淀粉，老抽，盐，胡椒粉拌匀腌一下
3、国内少许油，炒鸡肉至变色，盛出
4、另起锅少许油炒蒜苗至香放入香菇片翻炒，炒软放入少许骨头汤烧开,放少许鸡精，盐
5、倒入炒好的鸡片，再次翻炒，大火收一下汁即可，也不要收的太干！
和平鸡丁
原料：
苹果、鸡肉、核桃仁。
做法：
1、苹果鸡肉切同等大小的2厘米见方的小丁；
2、将蛋清粉芡调匀鸡丁，加少许盐搅拌均匀；
3、锅烧热后，加入适量食用油，倒入鸡丁炒熟；
4、将熟核桃仁（沸水煮两分钟煮熟）、苹果倒入锅中，加入味精、盐、酱油、糖适量，稍加翻炒，出锅！
柠檬鸡片
≮美食原料≯
鸡脯肉500克，鸡蛋1个，柠檬汁、盐、白糖、醋、花生油、水淀粉各适量。
≮美食做法≯
1、将鸡脯肉切片，放入碗内，加蛋黄、盐、粉拌匀备用。
2、锅内注油烧至五成热，投入鸡肉片。煸炒至熟 出锅装盘。
3、锅内放入适量清水，加入柠檬汁、白糖、醋烧开用水淀粉勾芡，出锅浇在鸡脯肉上即成。
≮美食特色≯
酸甜，清香，开胃。
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