鸡丝蜇皮
原料:鸡脯肉200克,水发海蜇皮300克,香菜梗、葱、姜丝、清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐、醋、水淀粉、鸡蛋清、花生油各适量。
做法:鸡脯肉切成细丝,用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。海蜇皮切成细丝,汆水。清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀,兑成味汁。炒勺内放入花生油烧热,放入鸡丝滑散,将油滗出,放入葱、姜丝略炒,烹入醋,加入海蜇丝、香菜梗,倒入味汁,颠翻均匀即可。
荠菜炒鸡丁
原料:鸡脯肉200克,熟竹笋50克,荠菜100克,料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉、熟清油各适量。
做法:鸡脯肉洗净,切丁,放碗中,加水淀粉上浆。熟竹笋切丁,芥菜切末。炒锅置火上,下熟清油烧热,放入鸡丁滑散至变色,倒出沥去油。锅里留油50克,放入竹笋丁、荠菜末炒匀,加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后,将鸡丁回锅,并入水淀粉推匀,淋入热油,装入平盘中即可。