制作红烧肉最常见的是用五花肉，当然了还可以用鸡肉，鸭肉，鱼肉，牛肉，所以我们还经常会听到，红烧鸡块，红烧牛肉，红烧土豆炖牛肉，红烧鹅肉，红烧兔肉，红烧羊肉等菜肴。红烧只是烹饪菜肴的一种方式，只要是世界上有的食材，一切尽可红烧。
用五花肉炒番茄肉片可是可以，但是会很难吃！为何这么说呢？纵观八大菜系，你也找不出来一个用番茄炒五花肉的做法，因为五花肉本来就很肥腻，而番茄水多，番茄配五花肉片，炒出来又腥又肥腻，你自己脑补一下，用番茄炒出来的五花肉片，吃着会是啥感觉，想想都会作呕，就因为五花肉很肥腻，所以要添加很多香辛料去腥增香，比如五花肉最经典的做法，五花肉和蒜苗炒出来的回锅肉，先是要把五花肉煮熟去腥，然后才和蒜苗炒，蒜苗本来香味比较重，用蒜苗和五花肉炒，能很好的去腥增香，而且这个炒的过程中，还要先对五花肉进行一些去油的爆炒处理，要不然就是这么直接炒出来还是会吃着有点肥腻。
试想一下，你用番茄那个水哒哒东西来和五花肉炒，还不得又肥腻又腥膻，光是想想都叫人想吐！
下面我就给大家分享一个红烧兔肉的做法。
【配料表】：兔子1只剁成块，葱50克，姜50克，大蒜50克剁碎，料酒10克，豆瓣酱50克，老抽酱油20克，白糖50克，胡椒粉5克，花椒50克，芝麻10克。
【备注】：我这个配方是微辣，因为豆瓣酱虽然有点辣味，但是不是很辣，里边豆瓣酱和老抽酱油都比较咸，所以就不用放食盐了，如果吃得辣的，可以往里加点辣椒。用豆瓣酱和老抽酱油上色就省略了炒糖色的麻烦。
【步骤操作】：
【一】：兔子肉用清水洗干净。
【二】：锅中加入清水，下入兔子肉，葱、姜、料酒，煮至沸腾。
【三】：锅中水沸腾后，转小火，继续煮半小时，兔子肉煮熟后捞出。
【四】：锅中下入食用油，下入，葱、姜，大蒜，炒出香味。
【五】：接着下入煮熟的兔子肉，料酒10克，豆瓣酱50克，老抽酱油20克，白糖50克，胡椒粉5克，花椒50克，芝麻10克，一起大火爆炒五分钟。
【六】：五分钟后，兔子肉炒香入味，即可关火出锅装盘。
【七】：一道美味的红烧兔子肉就制作完成了。
要点：最后在炒兔子肉的时候，一定要大火爆炒，快速把兔子肉炒香入味，炒干里边的多余水分，这样吃起来才会没有水哒哒的感觉。
红烧肉除了五花肉还可以用肘子（猪的前腿肉）做，肘子肉非常的香，但是却不腻，它皮厚筋多，而且瘦肉多，所以说口感是非常的肥而不腻，用来红烧更具有风味，更加的细嫩。
【番茄炒肉片的做法】
食材用料：
番茄 2个、五花肉 100克、油 适量、盐 适量、葱 8片。
做法步骤：
【1】番茄切片；
【2】肉切片，撒上一层淀粉；
【3】锅中放油，油热后放入肉；
【4】肉炒变色时放入葱花；
【5】葱花炒出香味儿时放入番茄；
【6】番茄炒出汁后即可食用。
小贴士
番茄可以不用去皮。
一般来说除了五花肉还可以用猪前腿肉、颈背肉、腱子肉来做红烧肉。
