1、用途不同。高筋面粉适合做一些有嚼劲的面食,比如说有嚼劲的面包,面条;中筋面粉适合做馒头,包子,手擀面,饺子一类的食物。
2、颜色不同。高筋面粉的颜色是比较深的,但是摸起来手感比较光滑;中筋面粉的颜色是乳白色的,放在手里面抓成团之后不会容易松散。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。