酿造白酒发酵时对温度有什么要求

Question

如题所述

Answer 1

白酒酿造过程中，温度是酿造的关键步骤之一。
通常酿造白酒香型包括清香型、浓香型白酒，发酵过程讲究低温缓慢发酵，就是说发酵过程中升温过程中，顶火温度是最佳酿酒温度，低温情况开始入窖是最佳的点位。若是起步温度高，顶火温度会更高，这样微生物就会在高温状态下不产酒，生酸。出酒率、质量都会下降。