广州鲜墨鱼煲鸡汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料

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土鸡400克



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墨鱼干400克

辅料

鲜蘑

400克

料酒

20克

老姜

10克

葱

3æ ¹

胡椒粉

适量

墨鱼鸡汤的做法

1.

提前将原材料准备好

叨叨叨：墨鱼干用盐腌制，所以需要提前用水泡发1个小时




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2.

将土鸡切成块，放入加有姜片和料酒的水中焯水断生捞出沥干水分
叨叨叨：煲汤前一定要将鸡块腥味处理干净，焯水时可以加适量姜片和料酒达到去腥的效果




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3.

将鲜蘑清洗干净后，用刀从中间切成两半待用





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4.

将泡发好的墨鱼干表皮的膜撕干净，然后用刀切成块状



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5.

锅内放少量的油，放入沥干水分的鸡块煸炒至出油

叨叨叨：锅内放少量的油可以防止鸡块粘锅，切记用量要少，因为后续鸡块会出油，如果放太多，鸡汤就会显得油腻




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6.

待鸡块煸炒出香出油后，倒入刚刚焯鸡块用的水（不够再添加）

叨叨叨：古人讲原汤化原食，所以焯鸡块用的水就不要扔掉了，用来煲汤比较好；同时煲汤时一次性加足水，切记中间再加水影响成汤口感




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7.

汤煮沸后，下入墨鱼干和鲜蘑，大火烧开，改为文火煲1.5—2个小时





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8.

汤煲好后，撒适量葱花和胡椒粉即可