甲鱼是越烧越老还是越烧越酥软！？

Question

如题所述

Answer 1

甲鱼越烧越软烂，甲鱼肉胶原蛋白比较多，越烧越嫩，时间长剩下蛋白水，凝聚成胶.
1、将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。
2、将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去保护膜。切下头和颈，再把甲鱼切成小块，洗净备用。将切好的甲鱼块放入锅中，加冷水，烧开之后捞起。

3、热锅后放油，放入生姜，倒入甲鱼块，翻炒一下，加入水，加料酒、盐、盖盖，用大火烧几十分钟。（根据甲鱼年龄长短而定）

4、起锅时候，放点味精即可！
我家没有砂锅，平时煮汤用普通锅子或者高压锅，今天我就是用普通锅子煮的，但是口感软嫩肉质细滑不比砂锅的差，时间大概1个小时左右就可以了。甲鱼是老爸钓鱼钓来的，不是那种老甲鱼。上次的老甲鱼用高压锅煮很久才酥软，如果是老甲鱼还是选择高压锅吧。

Answer 2

甲鱼是越烧越老还是越烧越酥软？
这个有趣的问题争论了几个世纪，答案因烹饪方法、甲鱼的大小和所用成分而异。
老而筋道 or 酥而软糯
老一辈常说“甲鱼越烧越老”，这是因为传统方法是用大火长时间炖煮，甲鱼壳内的胶原蛋白会分解，导致肉质变硬。现代烹饪技法着重于低温慢煮，这给了胶原蛋白充足的时间分解成明胶，从而让肉质变得酥软无比。
最佳烹饪时长
甲鱼的烹饪时长至关重要。小甲鱼只需炖煮 1-2 小时，而大甲鱼则需要 3-4 小时。过短的炖煮时间会导致肉质发硬，而过长的炖煮时间则会让肉质过度软烂，失去嚼劲。
汤底的奥妙
汤底在甲鱼的口感上也发挥着至关重要的作用。传统的炖汤通常使用黄酒和姜片，这些成分有助于去腥提鲜，但也会让肉质略带韧性。而加入一些酸性食材，如番茄或醋，可以促进胶原蛋白的分解，让肉质更加酥软。
细火慢炖的秘诀
低温慢煮是获得酥软甲鱼的关键。大火爆炒会导致肉质收缩变硬，而小火长时间炖煮能让胶原蛋白充分分解，释放出浓郁的胶质，让肉质入口即化。
贴心小贴士
选择新鲜甲鱼，肉质更嫩。
将甲鱼切成小块，缩短炖煮时间。
加入一些枸杞、红枣，既能滋补又能增加风味。
不要过度炖煮，以免甲鱼肉质发散。
甲鱼的口感取决于烹饪方法、食材和炖煮时长。遵循以上贴士，你可以轻松烹制出酥软鲜美的甲鱼料理，让你的味蕾大快朵颐！