转眼离开家乡两个月了，今天特别想念妈妈做的青椒童子鸡火锅，可惜不在家乡，买不到家乡特有的糍粑辣椒，自己做又特别费事，所以想了个改良简化版的青椒童子鸡火锅做法，做出来除了辣味不太够，倒也不错。
材料
主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加
火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好来放）
做法
1、先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下），剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香（本来应该加糍粑辣椒，材料所限）
4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味（盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些）。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。
贵妃鸡火锅味型：咸鲜味。特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩。
材料
主料：肉鸡1只，青笋500克。，调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法
（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
（4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
2. 姜切片，大葱切段，适量
3. 清水半高压锅，加入少量黄酒，白醋，上一部的，姜片和大葱段，烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火烧至上汽，5分钟后，换小火，再烧20分钟，关火
4. 胡萝卜，洋葱，莴笋，各一个，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜叶留着最后放，蒜其余部分切段5准备好，大蒜末，姜末，新鲜辣椒切段，干辣椒切断
5. 锅底放少许植物油，烧至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉酱，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段
6. 加入新鲜辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒
7. 炒至7成熟的时候，加入适量的盐，鸡精（喜欢辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）
8. 捞出高压锅内熟了的鸡肉，沥干水（我因为时间来不及，省掉了这部，直接拿筛子舀出来滴）
9. 鸡肉加入炒菜的锅内，加入酱油，盐适量，这个时候，我加的我妈妈特质的黄色的，俗称五星级朝天椒，做出来的的剁辣椒,(超级喜欢辣，嘿嘿)，煸炒，至鸡肉上色
10. 加入高压锅内的鸡汤，加足量的盐，起锅的时候，加鸡精
11. 把整锅东西，放入电磁炉专用锅内，在表面放入少许切2截的香菜，最开始，剩下的大蒜叶子，撒入少许熟的芝麻（很香，也好看），再浇上少许热油ps，喜欢麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然后浇多一点的热油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的声音，超爽的
12. 配上一些，自己平时喜欢的蔬菜。
主料
鸡腿 3只
鸡腿菇 适量
方法/步骤
1
毛肚洗净切片备用。
2
海带洗净盛盘备用。
3
粉丝盛盘。
4
鸡腿菇洗净切开盛盘。
5
八带洗净切块盛盘。
6
白菜叶洗净盛盘。
7
鸡腿切块。
8
放入碗中加葱段、姜片、胡椒粉、五香粉、美极鲜，酱油拌匀腌制30分钟。
9
再另准备些葱段、姜片和蒜瓣。
10
热锅下油，放入蒜瓣煸香。
11
加入腌制好的鸡块翻炒出鸡油。
12
再加入葱段姜片炒香。
13
加适量清水烧开。
14
转入砂锅中。
15
盖盖转小火煲30分钟。
16
吃时将砂锅放在电炉上，先吃鸡肉，再涮别的涮料即可。
END
注意事项
涮料可依照个人口味添加。本回答被提问者和网友采纳
主料
子公鸡1000克 自己喜欢的各式蔬菜适量
辅料
油适量 盐少许
料酒适量 生抽适量
花椒适量 葱姜蒜适量
冰糖适量
火锅鸡的做法步骤
1. 将洗净的鸡切块在锅中用油煸炒至变色，加入各种辅料再炒一会儿，加入水炖熟，然后就可以吃肉并烫食各种蔬菜了。
小贴士
非常适宜在冬天食用