鸡火锅做法：
食材：鸡1只、墨鱼丸500克、虾500克。
辅料：食盐2茶匙、姜1块、枣15颗、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、碱面2克、平菇250克、香菇250克、药材包1包、水适量、番茄酱适量、拌饭酱适量、芝麻油适量、蒜适量、腐乳适量、味极鲜适量。
具体步骤：
1、把鸡提前拿出来解冻，取出洗净斩块，药材包备用。
2、红枣洗净两边各剪个口子，姜切片，枸杞子洗净备用。
3、汤锅中坐水，把步骤2和步骤3的食材放入，大火烧开后转中火煲约30分钟。
4、煲汤底时把面粉加入碱面和适量水，和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发。
5、把虾和墨鱼丸洗净备用。
6、把平菇和香菇洗净撕小块备用。
7、青菜类洗净控水备用。
8、准备好喜欢的蘸料。
9、汤底30分钟后加些盐便可以开吃了，虾不易烫的时间过长，可以一次性烫好后全部取出来吃。
10、最后可以把面压出来，根据需求量用火锅汤底烫一些。
11、煮到后面的汤很香浓，用来烫碱面很美味。
挑选活鸡小窍门：
1、看：鸡的脸面红润，鸡冠鲜红挺立，鸡眼黑而有神，羽毛鲜艳有光泽，胸腹肌肉饱满，皮色油润，脚干黄而滋滑的，则是好鸡，反之，鸡冠呈暗紫色，胸隆、腹瘪、脚部粗糙的，则是劣鸡或老鸡。如果肛门周围有白色粪迹，则是病鸡。如果腹部羽毛已脱掉，则是老母鸡。
2、摸：鸡的食包（即嗦囊）不宜过大，如果食包胀如球状，鸡头颈强直，说明填食过多。有的鸡贩，为谋取暴利，大量往食包中塞进砂石，以增加鸡的重量。为此，买鸡时，一定要摸摸食包，再摸鸡脚，鸡脚温暖的是好鸡，反之，是病鸡。
3、提：将鸡脚提起悬空，鸡头朝下时，鸡极力挣扎，鸡头反翘的，则是健康的好鸡，如果头部下垂，任人摆弄，也无挣扎力的，则是病弱的劣鸡，不宜购买。
火锅鸡做法：
食材：鸡半只、香菇5朵、千张1张、宽粉1把、生菜1颗、娃娃菜1颗、香菜1颗。
辅料：小葱1颗、油1大勺、盐1勺、生姜1块、大蒜3瓣、干红辣椒3个、桂皮1片、八角1个、花椒10粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺。
具体步骤：
1、准备好所有的食材。
2、将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。
3、准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。
4、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
5、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
6、锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。
7、中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
8、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
9、继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
10、往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。
11、鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。
12、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
13、千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。
14、锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦。
主料：清远鸡1个、猪肚条150克、料酒5克、姜片8克、红枣2个、当归3片、党参2克、枸杞2克、黄芪2克、白胡椒zd粉0．5克、花胡椒粉0．5克、纯牛奶150毫升
做法：
1、准备好一整只鸡，五个香菇，一颗香菜。
2、将鸡处理好，清洗干净，然后改百刀剁成小块。
3、生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮度拍扁，还有各种大料等。
4、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
5、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
6、锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。问
7、中小火不停煸炒答，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
8、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
9、继续翻炒均匀，口味重的内话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
10、往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟容透，略微脱骨就可以了。
11、鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。
12、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
13、千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。
14、锅中的鸡肉烧开，把香菇和千张放入就可以食用了。
注意事项：
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。
鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，版容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，权可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。
本回答被网友采纳准备材料：土鸡小半只、土豆5~6个、美人椒2~3个、蒜苗1小把、姜10g、大蒜1个、八角2个、花椒1小撮 、料酒1勺、干辣椒1把约5g、豆瓣酱2勺、麻辣油1勺、白糖少许、盐适量、菜好油50g
制作步骤：
1、将所需要的的食材备好。
2、炒锅烧热，倒入菜好油（油稍多一些好吃，不喜欢的减半）。
3、放入鸡肉块翻炒约3分钟。
4、放入姜蒜八角花椒翻炒约3分钟。
5、放入干辣椒继续煸炒，直到鸡肉回缩变紧实。
6、放入豆瓣酱炒出红油色。
7、加温水煮开，沸腾。
8、转入砂锅煲中，中小火炖煮30分钟。
9、放入土豆块煮熟（大约15分钟）。
10、最后尝下咸淡，根据情况加盐调味即可盛出食用。
鸡肉可以搭配农汤宝、香菇、红枣、生姜、蒜一起做成火锅汤底，这样做出来的汤底很鲜美，不需要加其他的调料。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：山黄鸡一只、浓汤宝2块、红枣数棵、香菇适量、生姜1块、大蒜1个、各种丸子一盘、生菜一盘、金针菇一盘、千张一盘、年糕一盘、羊肝一盘、牛筋肉一盘、黄瓜一盘、豆腐一盘。
1、鸡洗净切成小块备用。
2、豆腐洗净切片、金针菇、生菜洗净、千张洗净切条、牛筋肉洗净切小段、年糕切片、黄瓜拍碎备用。
3、羊肝洗净，放入煮熟中煮熟，然后捞出来切片备用。
4、起锅放入两块浓汤宝，然后倒入六碗清水。
5、加入香菇、红枣、生姜蒜等，大火烧开。
6、烧开后，放入切好的鸡肉，然后转小火把鸡肉煮熟。
7、刷的时候先放不容易熟的丸子。
8、完成。
注意事项
1、刷鸡火锅的配菜可以根据个人喜好自由搭配。
2、丸子可以和鸡肉同时放进锅中煮熟。
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