[生物]蛋白酶的原理

Question

蛋白酶的原理是，切除某种特定的化学键、破坏蛋白质的空间结构，还是，切除多种化学键、只保留到短小的肽链（一级结构）？
请列出出处。谢谢！

Answer 1

呵呵，没有楼上想的那么简单。楼上参考资料的那道选择题的答案我也有点质疑。
具体是这样的：（以人体为例）
胃蛋白酶：切断酪氨酸，苯丙氨酸等氨基端的肽键。
胰蛋白酶：又叫肽链内切酶，切断赖氨酸和精氨酸的羧基端肽键。
胰糜蛋白酶：又叫肽链外切酶，从肽链羧基端顺序切下单个氨基酸。

现在，也不用我说了吧，他们原理共同的原理是水解肽键。

参考资料：陈阅增的第一版《普通生物学》

Answer 2

脱的是2硫键~~~~~但书本上是说是肽键，因为2硫键是蛋白质的外面的第一层结构，破坏了2硫键才可以用肽酶破坏肽键。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/2169515.html