第1个回答 2020-06-11
我觉得钱比鸭的只数啊，关键在于糖。你要首先去炒糖，把肠汤炒焦糖色，然后去抹在鸭的身上，然后放入烤箱中烤烤出来的鸭子味道十分的行为。可以
。非常的好吃，所以说关键在于堂舍还有鸭子的腌制要到位。烤火后到八分熟左右就可以了，然后拿出锅就可以了，然后直接切好生吃味道非常的鲜美。
你把美味的烤甜皮鸭制作好了喜欢那种给个采纳！
甜皮鸭
第2个回答 2020-06-11
甜皮鸭的制作方法其实还是比较简单的。首先买一只鲜活的鸭子杀掉。然后出去皮毛后进行腌制。在压制的表面抹一层蜂蜜或者糖。放入烤箱中进行烤制。在烤制的过程中，随时观察颜色的变化。当发现鸭子变色后，拔鸭子取出来再刷上一层料汁。这样反复两次，三次以后就可以食用了。
第3个回答 2020-06-11
甜皮鸭，又称卤鸭子，甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作方法，1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）。3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
第4个回答 2020-06-11
甜皮鸭的制作步骤
鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时
2
锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
3
加入1小碗清水
4
再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子
5
小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水
6
锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色
7
用热油淋熟的鸭子
8
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释
9
最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了
鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时
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锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
3
加入1小碗清水
4
再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子
5
小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水
6
锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色
7
用热油淋熟的鸭子
8
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释
9
最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了
第5个回答 2020-06-11
香料配方：
八角、肉桂各50克、小茴香、砂仁、白芷、山柰各25克、白豆蔻150克、排草、香叶、藿香各10克、荜拨7克、栀子6克、甘松、灵草、丁香各5克混合均匀，按量取用即可
1、浸泡
选用生长期在三个月以上的樱桃谷鸭60只（每只毛重2斤半左右）宰杀治净，然后用清水充分浸泡，去净残存的淤血和污物。
取老汤滤去料渣后倒入锅中，添入清水，下入盐25克、味精20克、香辛料15克、生姜10克、冰糖5克，大火烧开，将处理好的白条鸭按照鸭脖向后背弯曲、腹部朝上的摆入锅中，大火烧开，淋入高度白酒去除腥味，加热20分钟后汤表面会有一层鸭油，用手勺轻轻将这部分油打出，收集起来，过滤沉淀后用来炸制卤好的鸭子，然后用钩子将下层的鸭子翻上来，继续大火加热20分钟，再次用钩子将鸭身翻面，继续加热20分钟即可出锅。2、卤制
1、提前配好的香辛料和冰糖。
2、盐、味精和拍姜。
3、香料、调料下锅后将汤烧开。
4、按照鸭脖向后背弯曲、腹部朝上的“姿态”将白条鸭依次摆入锅中。5、将汤表面的鸭油打出。
6、用钩子将下层的鸭子翻上来。
7、用长筷子挑住鸭脖，将卤好的鸭子捞出。
8、放入竹筐控干。
9、卤过鸭子后不需要打出香料，盛出老汤靠余温进一步逼出香味。
3、吹凉
将煮好的鸭子并排摆在箩筐里，置于风扇下，将表皮吹至凉透，这个环节主要有两个目的，一是降低鸭皮的温度，避免下入油锅后将表面炸裂，破坏卖相
卤好的鸭子用风扇吹凉。
4、油炸
将晾好的卤鸭投入六成热的鸭油（卤制时撇出的油，使用前过滤干净并上火熬炼，去净水分）炸制，下锅时拎上品厨艺公众号住鸭脖子，腹部朝下放入油锅，浸炸约2分钟后，用钩子将鸭子依次拎起，在腹腔内灌满热油后将鸭脖朝下，再次放入油锅，继续浸炸2分钟，至表皮颜色变为枣红时捞出，腹部开口向下，控净油分，摆入箩筐。
在腹腔内灌满热油后将鸭脖朝下，再次放入油锅浸炸。
炸至颜色变为枣红色时捞出。
5、挂糖
取麦芽糖20克、冰糖50克、清水下锅，小火熬至冰糖彻底化开、颜色金黄时离火放凉，将炸好的卤鸭逐个均匀地刷上一层糖液，依次摆入箩筐中即可。熬好放凉的糖液，用刷子均匀地将糖液刷在鸭子表面，美味的甜皮鸭就完成了。本回答被网友采纳
八角、肉桂各50克、小茴香、砂仁、白芷、山柰各25克、白豆蔻150克、排草、香叶、藿香各10克、荜拨7克、栀子6克、甘松、灵草、丁香各5克混合均匀，按量取用即可
1、浸泡
选用生长期在三个月以上的樱桃谷鸭60只（每只毛重2斤半左右）宰杀治净，然后用清水充分浸泡，去净残存的淤血和污物。
取老汤滤去料渣后倒入锅中，添入清水，下入盐25克、味精20克、香辛料15克、生姜10克、冰糖5克，大火烧开，将处理好的白条鸭按照鸭脖向后背弯曲、腹部朝上的摆入锅中，大火烧开，淋入高度白酒去除腥味，加热20分钟后汤表面会有一层鸭油，用手勺轻轻将这部分油打出，收集起来，过滤沉淀后用来炸制卤好的鸭子，然后用钩子将下层的鸭子翻上来，继续大火加热20分钟，再次用钩子将鸭身翻面，继续加热20分钟即可出锅。2、卤制
1、提前配好的香辛料和冰糖。
2、盐、味精和拍姜。
3、香料、调料下锅后将汤烧开。
4、按照鸭脖向后背弯曲、腹部朝上的“姿态”将白条鸭依次摆入锅中。5、将汤表面的鸭油打出。
6、用钩子将下层的鸭子翻上来。
7、用长筷子挑住鸭脖，将卤好的鸭子捞出。
8、放入竹筐控干。
9、卤过鸭子后不需要打出香料，盛出老汤靠余温进一步逼出香味。
3、吹凉
将煮好的鸭子并排摆在箩筐里，置于风扇下，将表皮吹至凉透，这个环节主要有两个目的，一是降低鸭皮的温度，避免下入油锅后将表面炸裂，破坏卖相
卤好的鸭子用风扇吹凉。
4、油炸
将晾好的卤鸭投入六成热的鸭油（卤制时撇出的油，使用前过滤干净并上火熬炼，去净水分）炸制，下锅时拎上品厨艺公众号住鸭脖子，腹部朝下放入油锅，浸炸约2分钟后，用钩子将鸭子依次拎起，在腹腔内灌满热油后将鸭脖朝下，再次放入油锅，继续浸炸2分钟，至表皮颜色变为枣红时捞出，腹部开口向下，控净油分，摆入箩筐。
在腹腔内灌满热油后将鸭脖朝下，再次放入油锅浸炸。
炸至颜色变为枣红色时捞出。
5、挂糖
取麦芽糖20克、冰糖50克、清水下锅，小火熬至冰糖彻底化开、颜色金黄时离火放凉，将炸好的卤鸭逐个均匀地刷上一层糖液，依次摆入箩筐中即可。熬好放凉的糖液，用刷子均匀地将糖液刷在鸭子表面，美味的甜皮鸭就完成了。本回答被网友采纳
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