花旗起酥油为什么不可以用滤油粉

Question

如题所述

Answer 1

花旗起酥油可以用专用的滤油粉和滤油纸的。每天早中晚滤油三次，不过花旗起酥油最多一个礼拜就会很黑的，而且对顾客的身体也不好，建议及时更换，花旗起酥油主要是适用于油炸快餐店的使用，为了让油炸食品更加酥脆，更加美味，花旗起酥油作为油类是最佳的选择，花旗起酥油的性质稳定，使得食品在油炸过程中不易起烟，也不易使产品起泡。

花旗起酥油滤油粉的用法

据油脂的新旧程度、颜色的深浅、对脱色要求不同等可按比列100斤毛油放入滤油粉1斤左右，加热不断搅拌，充分地吸附、絮凝、沉降等程序。并经过一段时间沉降油脂中的细微颗粒会逐渐沉降到锅底，油脂也会渐渐清亮。

但要想彻底澄清还必须经过微滤，并再将滤油粉从油脂中过滤掉，使油脂中不含有滤油粉成分，处理后的油脂可达到二级桶装油脂的清澈透亮程度。