酒店的酱萝卜不仅好看,而且好吃,其成本不到10元却能卖到几十元,这都归功于它漂亮的造型和好吃的味道,今天我们就来说说这酱萝卜的酱料配方和做法,看完后你也能做出高大上的酱萝卜,吃油腻了来上一盘开胃解腻,或者用来招待客人都倍有面子。
1、准备白萝卜2个(大概1200克左右),用萝卜皮来做酱萝卜的口感是最爽脆的,所以就要把萝卜外表彻底清洗干净,洗干净后两头切去一些,因为萝卜的两头的苦涩味是最重的,然后把白萝卜4边的皮切下来,4边的皮切下来后,就剩下中间一个四方体的萝卜心,这个芯我们是不用的,只用四边的萝卜皮。
2、把刀打斜45度,把萝卜皮片成大概0.5厘米左右厚的萝卜片,片萝卜片的时候尽量片得均匀些,这样腌制后入味的程度也就更均匀。
3、把片好的萝卜皮装入一个碗中,加入20克盐杀水,然后用手轻轻抓拌,不要太用力把萝卜片给抓烂了,这样做的主要目的是为了去除白萝卜的苦涩味,使萝卜吃着更顺口。尽量多翻拌几下,让每一片萝卜都能均匀地沾上盐把萝卜水杀出来,抓匀后静置1个小时。
4、在腌制白萝卜的时候我们可以准备一些配料,准备蒜子3个切片,小米椒5个切成小圈,干辣椒3个煎成小段备用。小米辣和干辣椒的量可以根据自己的口味适量地进行增减。
5、接下来就可以来调制一个酱卤水了,锅内先加入清水500克、剪好的干辣椒段、花椒少许、八角1个、香叶3片和甘草2片,然后开大火烧开后改小火6分钟,把所以配料的香味给煮出来融入到水中。
6、把香味煮出来以后就可以先关火,把煮好的酱卤水倒入一个大一点的容器中,趁着水温高的时候加入50克白糖和10克盐,多搅拌几下,让白糖和盐化开,然后静置等其自然冷却,一定要等完全冷却后才能进行下一个步骤。
7、酱卤水彻底冷却后就可以进行一个调味的步骤了,先把小米椒圈和蒜片倒入卤水中,接着加入泡椒6个,泡椒水50克,白醋45克,陈醋30克,老抽10克,生抽60克,然后充分搅拌均匀,这样一个美味的酱卤水就调制好了。
8、经过腌制的萝卜皮已经杀出很多水来了,而且也变得很软了,用手和握把萝卜皮的水分稍微挤干些,这样萝卜皮才能更好地吸收酱料的味道,把挤干水分萝卜皮放入卤水中后再多搅拌几下,然后再压一压,使萝卜充分地浸泡在酱汁里。
9、然后用保鲜膜封闭起来,让萝卜片慢慢吸足酱汁,有条件的可以放冰箱冷藏10个小时以上就可以吃啦,如果不急着吃的话可以腌制3天以上最好,浸泡的时间越久,萝卜片就越入味越好吃。
10、腌制好的萝卜片可以摆成一朵花的造型,先用萝卜皮摆成一个圆圈,接着在圆圈里面用萝卜皮对着缝隙再摆一个圆圈,然后在圆圈里面用蒜片和小米椒圈垫上一层后再用萝卜片摆上一圈,就这样吧萝卜皮片摆出一朵立体的花来,最后可以用点其它的颜色点缀一下。
就这样好看又好吃的酱萝卜花就横空出世了,这样腌制出来的酱萝卜口感很脆爽,味道酸甜带着微辣,特别地好吃开胃,赶紧学起来吧!