胡萝卜中含有多种营养元素，比如众所周知的胡萝卜素，胡萝卜素被民间称为"土人参"，它在进入人体之后，可以转化成为维生素A，对人的眼睛和皮肤非常有好处，对夜盲症、干眼症等病症也有很好的治疗效果。当人的食欲下降、记忆力减退、心情烦躁时，可以多吃点胡萝卜，补充胡萝卜素，这样可以很好地改善人的身体状态，使你尽快恢复到正常的水平。孕妇、用眼过多的人群以及有消化问题的人群，都比较缺乏维生素A，应当多吃点胡萝卜。
胡萝卜中还含有膳食纤维，这种物质是一种多糖。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，在人们的膳食结构日渐精细化的今天，人们的糖尿病、便秘、高血脂的发病率也越来越高，这就是体内的膳食纤维过少所造成的。此时，就应该多补充一些膳食纤维，促进人体机能的正常运转。我们不常吃的胡萝卜叶子，还能治疗痢疾、驱蛔虫、防治水痘等，也是有很大的营养价值的。
这么一看，胡萝卜真是浑身都是宝，炎炎夏日，你还不赶快来个胡萝卜解解馋吗？下面，就为大家介绍好吃又简单的凉拌胡萝卜丝的做法。
首先，准备好一根胡萝卜，洗干净之后切成细丝或者条状。其实有刨丝器的话，可以直接用工具来做胡萝卜丝，比自己用刀切的口感会好很多。吃胡萝卜不需要削皮，因为它所含的胡萝卜素大部分都在皮下，把皮削去的话，胡萝卜素也跟着流失了，那么对身体的营养价值相应地也就会减少很多。
然后，将准备好的胡萝卜丝放在碗里，放适量盐、鸡精、白醋和香油，用筷子搅拌均匀之后，就可以开吃了。喜欢吃蒜的可以浇点蒜汁，喜欢吃辣的也可以放点辣椒，但要注意，这道凉拌胡萝卜丝一定要现吃现做，因为盐和胡萝卜接触过久的话，胡萝卜中的营养物质会流失，再吃就没什么营养了。
简单两步，这道美味可口的凉拌胡萝卜丝就做好了，吃起来脆脆甜甜，真是下饭的好帮手呢。你是不是也想尝尝呢，那就赶紧自己动手试试吧！