茄子馅饺子的做法茄子素馅饺子

Question

如题所述

Answer 1

茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步，调馅。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
_第三步，开始包饺子。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。

Answer 2

茄子馅的饺子大家吃过吗？又嫩又鲜，比韭菜白菜还要好吃！
如果要问作为北方的人最爱吃的是什么？那排在第一位的一定是"饺子"了，在北方不仅过年的时候全家人会坐在一起吃饺子，而且各个比较重要的节气像"立秋"、"冬至"的时候也会吃上一盘家饺子，就连出远门的时候老人也会说"上车饺子下车面"，在家走的时候也会包好饺子先吃上一顿，可见"饺子"在我们心中的地位了。

那么大家都喜欢吃什么馅的饺子呢？是三鲜、猪肉还是素一点的韭菜和白菜呢？可能我们家里面经常吃的就是猪肉、牛肉加上一点芹菜等蔬菜做成的饺子，或者直接是韭菜鸡蛋以及白菜这种素馅的饺子了，但是今天要给大家介绍的这个饺子馅是不太常见的"茄子馅"，不知道大家有吃过吗？

现在这个季节茄子的价格是会比较便宜的，可以说我们每周都会吃到一两道茄子做成的菜吧，不管是炒茄子还是做茄盒都是很好吃的家常菜，但是今天我们要用茄子做的则是饺子了。
茄子馅虽然不常见，但是做出来的饺子味道也是又鲜又嫩，要比素馅的韭菜白菜更好吃哦。现在我们就一起来看看茄子馅饺子的制作方法和需要注意的事项吧。
【菜名】：茄子馅饺子
【所需食材】：面粉500克、茄子2个、木耳适量、香菇少量、鸡蛋2个、干海米适量、葱姜少许、食用油适量、食盐少许、十三香适量、生抽少许
【烹饪步骤】：

1. 首先将准备好的面粉倒入盆中，然后加入一点温的淡盐水将面粉和成软硬适中的面团，淡盐水可以让和好的面团更加劲道一些，面和好之后要放在旁边醒一会。

2. 然后将茄子去皮之后洗干净切成碎一点的小丁，然后加入1勺食盐将茄子里面的水分腌制出来，再放在清水里面将茄子挤干水分备用，这点是比较重要的，可以让做出来的茄子不会出现发黑的问题。

3. 将准备好的木耳和干香菇泡发之后放在开水里面煮一会，然后捞出切碎备用。

4. 将干海米同样用清水泡开之后挤干水分，然后切碎备用。

5. 准备一些葱和姜，然后切碎备用，要记得切的碎一点。

6. 在锅中加入适量的食用油，将鸡蛋打入碗中稍微加一点清水搅散之后，放入锅中炒熟。然后将所有准备好的食材全部放进盆里，加入适量的食盐、十三香、鸡精、香油、生抽、蚝油等调好味之后备用。

7. 将醒好的面团放在案板上，撒上一层干面粉，然后揉成长条之后切成小块，再擀成薄厚均匀的饺子皮。

8. 在饺子快要包完之后在锅中加入适量的清水烧开，水开之后加入适量的食盐可以保证饺子煮的时候不容易破，然后将包好的饺子下锅就可以了。

9. 煮熟之后我们就可以享受美味了。
【烹饪技巧】：
1. 茄子切完之后比较容易氧化发黑，所以要加入一点食盐腌制一下之后挤干水分，在炒茄子的时候我们也可以在淡盐水里面浸泡一下茄子，就不会发黑了。
2. 煮饺子的时候可以适量地在锅中加入一点食盐，煮饺子的时候就不容易破了