怎样腌茶叶蛋

Question

如题所述

Answer 1

置身街头，当那股沁人心脾的酱香味钻进鼻腔，令人忍不住驻足。茶叶蛋，这颗不起眼的“国民小吃”，以其独特的风味征服了无数食客。今天，我们就来揭秘，如何亲手腌制出令人回味无穷的茶叶蛋。
准备食材：新鲜鸡蛋、茶叶、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、盐
第一步：煮沸鸡蛋
将鸡蛋冷水下锅，大火煮沸后转小火煮8分钟。时间掌握至关重要，蛋黄6成熟，这样既能保证蛋黄的鲜嫩，又能避免煮老。捞出鸡蛋放入冷水中浸泡，冷却后敲碎蛋壳，注意不要敲碎鸡蛋本身。
第二步：调制卤水
将茶叶、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中，再加入适量的盐。用小火熬煮15分钟，待香料的香气充分融入卤水中。
第三步：浸泡鸡蛋
剥好的鸡蛋放入卤水中，没过鸡蛋即可。盖上锅盖，小火慢煮30分钟。期间，可以时不时给鸡蛋翻个身，使其均匀上色入味。
第四步：焖制入味
关火后，不要急着捞出鸡蛋，将锅子连鸡蛋一同浸泡在卤水中，焖制2-3个小时。这一步至关重要，能让卤水中的风味充分渗入鸡蛋中，使其更加入味。
第五步：品尝美味
经过漫长的等待，茶叶蛋终于大功告成。捞出鸡蛋沥干卤水，即可享用。茶叶蛋蛋壳呈棕红色，香气四溢。咬一口，蛋壳酥脆，蛋清Q弹，蛋黄细腻软糯，酱香味浓郁。
小贴士：
茶叶的选择：建议使用普洱茶或红茶，茶叶的香气和涩味能给鸡蛋增添滋味。
卤水的比例：根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以多放点生抽和盐。
焖制时间：时间越长，鸡蛋越入味。也不要焖制过久，以免鸡蛋变老。
保存方法：茶叶蛋可以常温保存2-3天，也可以放入冰箱冷藏保存。冷藏后的茶叶蛋，风味更佳。
搭配建议：茶叶蛋可以搭配皮蛋、豆腐干等小吃，也可以作为下饭菜食用。
现在，你已经掌握了腌制茶叶蛋的秘诀，不妨动手试一试，享受这份舌尖上的美味吧！

Answer 2

原料：茶叶蛋6个（根据自己的需要及胃口放入适宜数量的鸡蛋）、八角、桂皮、花椒、香叶（或者茶叶）、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精。

一、鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。

 

　　二、鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）

 

　　三、焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。

 

　　四、冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。（这是嫩的关键）

 

　　五、重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶

 

　　六、加半碗老抽、半碗白糖

 

　　七、加五勺盐、加五香粉

 

　　八、大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。（如果鸡蛋比较多，汤容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的）

 

　　九、不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。

 

 

　　十、关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。

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Answer 3

1.提前准备好茶叶和香辛料。

2.把生鸡蛋清理干净煮开。

3.鸡蛋煮好后取下来，依靠饭勺或铁铲把生鸡蛋表层打出裂痕。

4.锅中放冷水，把香辛料和荼叶装进去烧开。

5.料汁烧开后添加酱油和盐，放进生鸡蛋一起煮。

6.盖上盖子，中文火闷煮10分钟关火，侵泡8个钟头以上，让生鸡蛋进味就可以开吃完。