豆办酱烧带鱼在世界各地都是有，主要是川菜制做更为正宗和醇正，颜色洪亮，口味中辣，肉质地鲜嫩等优点备受大家喜爱，先备齐刀鱼1000克，四川豆办酱75克，葱姜各20克，小葱50克，盐20克，米酒50克，生抽20克，鸡精10克，味精5克，豆粉10克，若有条件允许的状况下可在备2根四川泡小辣椒。刀鱼清洗除去内脏器官并且用钢丝刷洗除去刀鱼表层的银白色红薯粉皮，并切割成4cm渐长的段，葱姜切米，小葱切条，泡尖椒切条预留。锅中耗油至160度上切好的带鱼炸制表层金黄色。
留意刀鱼在并没有表层起黄时不必去动锅中中的刀鱼，由于他很非常容易始刀鱼损坏。带鱼炸之后捞出请在锅中留有50克油下豆办，葱姜米在锅中炒出香气后给排水100克，下炸好的刀鱼，泡尖椒，盐，生抽，米酒，味精，鸡精烧至大概3min再下小葱给豆粉出锅摆盘及成。刀鱼一条去除首尾内脏器官和裙板，清洗滤干水份加一点盐、玉米面粉腌渍，抹匀称后下油锅煎至双面着色倒出来预留，随后凉锅阴油少量油炒香洋葱丝、大蒜，加适量水，适当耗油、糖、鸡精粉、生抽酱油、老抽王、一勺郫县豆瓣酱，煮滚后添加刀鱼炒糖色匀称就可以，出锅摆盘弄点香莱葱段装点刀鱼又称之为裙带鱼。
肉嫩鲜嫩且多，刺偏少。最适合老人和孩子吃。带鱼是一种很美味的海底生物。它富含充足的蛋白和各种身体需要的营养元素，对预防癌症有不错的成效。刀鱼腥臭味偏重，一般烹制时都是挑选清炖、油炸和郫县豆瓣酱烧造，这样才能合理的掩盖住腥味儿，使服用时更感觉美味可口。不论是红烧带鱼或是糖醋带鱼，烧以前都需要先煎一下，不必立即入锅烧，那般肉会烧散，从框架上分离开。身患疥疮、皮肤湿疹等皮肤疾病或过敏者应慎食，且一次也不适合食之太多。清洗带鱼的情况下应注意。
多数人觉得刀鱼表皮的银鳞有腥气，因此清洁时都想将银鳞除去整洁。制做原材料:刀鱼、姜、葱、蒜、米酒、老抽王、生抽酱油、鸡精、糖、白胡椒粉；先把刀鱼去鳞、去内脏器官清洗，切割成一小块，冬茹、拍姜、拍蒜准备好;出锅烧开，放少量油，把刀鱼拍少量水淀粉入锅煎一下倒出来;锅留少量油，放姜、葱、蒜煸香，下刀鱼、米酒、老抽王少量，加少量的水，用鸡精、糖、白胡椒粉、少量生抽酱油调料，煮沸完用文火焖七、八分钟，大火收汁淋些香油起锅，洒上葱段就可以了。麻椒油可自做，在锅中给油，用小火炸麻椒，出香气时断火，撇去花椒粒既成；酸菜鱼火锅可以用鸡精粉放水替代。