用料
主料鸡爪10-12个12个小米辣150克150克二荆条150克150克鲤鱼牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升朝天椒150克150克
辅料大葱60克60克桂皮3小块适量八角3个3个香叶6片6片花椒10克10克茴香3克3克草果2颗2颗生抽3大勺适量白芝麻适量适量醋2大勺适量香油1小勺适量小米椒圈、蒜末、葱段适量适量柠檬2片2片
酸辣无骨凤爪的做法
1.
炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
2.
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
3.
捣好的辣椒粉倒入碗中。
4.
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）
5.
转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
6.
炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃。
7.
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
8.
再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）
9.
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
10.
再加入熬制好的红油辣子1大勺。
11.
酱汁搅拌均匀，待用。
12.
鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。
13.
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
14.
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
15.
用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
16.
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
17.
让骨肉分离，取出。
18.
需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
19.
调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
20.
拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
主料鸡爪10-12个12个小米辣150克150克二荆条150克150克鲤鱼牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升朝天椒150克150克
辅料大葱60克60克桂皮3小块适量八角3个3个香叶6片6片花椒10克10克茴香3克3克草果2颗2颗生抽3大勺适量白芝麻适量适量醋2大勺适量香油1小勺适量小米椒圈、蒜末、葱段适量适量柠檬2片2片
酸辣无骨凤爪的做法
1.
炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
2.
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
3.
捣好的辣椒粉倒入碗中。
4.
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）
5.
转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
6.
炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃。
7.
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
8.
再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）
9.
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
10.
再加入熬制好的红油辣子1大勺。
11.
酱汁搅拌均匀，待用。
12.
鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。
13.
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
14.
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
15.
用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
16.
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
17.
让骨肉分离，取出。
18.
需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
19.
调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
20.
拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-03
无骨鸡爪的做法
鸡爪用厨房剪剪去指甲。
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锅中放入鸡爪和姜片，倒入没过鸡爪的水，水烧开后煮8分钟捞出。
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鸡爪冲洗一下浮沫，马上放入冰水浸泡10-20分钟至鸡爪完全冷却。
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鸡爪放入冰箱冷冻30分钟以上。
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鸡爪背面及每一根脚趾的背面用小刀划一个口子。
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刀沿着鸡爪根部，皮和骨头的中间插进去，划一圈，剔开根部皮和骨头连接的地方。
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把鸡爪柄部的皮从下往上轻轻剥离骨头。
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抓住主干骨，往鸡爪方向撅一下，再左右扭一下，就可以去掉主干骨。
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把脚趾划口两侧的皮和肉轻轻剥离骨头。
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把脚趾底部皮和骨头中间的筋用剪子剪断，剃出骨头。
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去好骨的鸡爪放入葱姜蒜末、小米辣、香菜，以及糖、盐、生抽、醋、辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟以上，入味后即可食用。
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