酸菜鱼一般以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成。这是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。下面简单介绍如何制作酸菜鱼才好吃。
酸菜鱼的材料：草鱼1尾1250克、酸菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
酸菜鱼的做法：
1、草鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块。
2、酸菜稍洗，切成短节。蒜剥成瓣洗净，姜洗净切成片，泡红辣椒碾成细末。
3、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
5、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
食用价值：
1、草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素，不仅对血液循环有利，还有抗衰老、养颜的功效，并且对肿瘤也有一定的防治作用。
2、酸菜鱼中另外一大成分就是酸菜了，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，有增强食欲、助消化的功效。同时还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜不宜多吃，并且需要合理安排饮食，毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐于人体是有害的。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！本回答被网友采纳
那就要看你自己最喜欢吃什么鱼啦。一般来说，那肉多的肯定就是。草鱼呀！高级一点的草鱼，我们叫他皖鱼。那种青皖鱼那是最好吃的啦。如果是鱼头的话，我觉得更好吃，我最喜欢用那种庸愚的头，用酸菜煮着吃啦。特别的好吃，一个鱼头就好几斤，那可好啦！
1，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的，草鱼肉里面刺不是很多，适合有孩子的家人一起食用。
2.酸菜也要买好，不然有一种怪味，如果是自己家里腌制的酸菜是最好的，好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更爽脆。
3.去菜市场买草鱼，可以让菜市场的人，帮忙把鱼切成片，方便做酸菜鱼用，自己回去弄，刀工不好，不好片成鱼片。
4，买回去的鱼片，很重要的一步就是一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好，腌制鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。
5.煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
6.酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，我觉得放是一种不放就偏清淡，都很好吃，还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。本回答被网友采纳