第1个回答 2020-09-25
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个豆腐鱼。鱼含有丰富的营养，吃起来口感也是鲜嫩爽滑，今天就配上嫩豆腐，教大家做一个集香辣嫩滑鲜于一身的豆腐鱼，做法简单，一看就会。
豆腐鱼
重庆大厨教你豆腐鱼经典做法，集麻辣鲜嫩滑于一身，泼油时看饿了
食材：草鱼，嫩豆腐，干辣椒，姜，大葱，大蒜
步骤：1、草鱼尾部开一刀顺着鱼骨推到鱼头把鱼砍成两半 ，把残余的内脏、黑膜刮干净，然后把鱼切成条。
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2、鱼切好后倒在盆里，加姜葱、盐、白酒，用手抓匀抓至粘手。鱼下锅之前挑出葱姜，用水把鱼冲洗一下。
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3、嫩豆腐切成条，泡椒切泡椒末，剁点姜蒜末，干辣椒切成破。
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4、锅里加适量的油（最好用猪油和菜籽油的混合油），把油烧热再放凉，然后下入干辣椒、花椒爆香，下入泡椒、豆瓣酱，豆瓣酱炒香，放一点豆豉，然后下入姜蒜末，锅边淋入一圈高度白酒，然后加一勺辣椒面（不能吃辣就不加）。
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5、加水（水的量刚好浸到鱼和豆腐），下入豆腐，加适量陈醋、鸡精、胡椒粉，再加少许白糖提鲜，烧2分钟让豆腐入味。
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6、下入葱段，在下入鱼，搅拌一下让鱼受热均匀，这时加适量花椒粉，煮1分钟鱼肉煮至8分熟。
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勾入芡汁，起锅装盘。
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7、撒上葱花、花椒面、辣椒面、白芝麻，最后浇一勺滚油。
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注意事项：1、注意火候，鱼不要煮老：腌鱼的时候盐重一点，把鱼腌入味，下锅之前冲洗干净。下锅后把鱼煮至表面变色就赶紧勾芡，出锅时应该是8分熟，浸一下9分熟，油一泼全熟。2、选鱼一定要新鲜，最好现杀先做，一般选择花鲢，也可以选择小一点的草鱼，大的草鱼容易煮老。
第2个回答 2020-09-25
豆腐鱼的做法：
1．鱼去除鱼头，清洗处理干净，将每条鱼剪成三四段吸干水分。
2．加料酒盐腌制，碗中加鸡蛋、淀粉、面粉搅拌均匀，鱼段拍上淀粉，再裹面糊放入锅中炸至金黄色。
3．将切好的辣椒丁、蒜末放入锅中炒软，盛在炸好的鱼段上，撒上适量椒盐即可。
豆腐鱼一般指龙头鱼。龙头鱼是龙头鱼科、龙头鱼属的一种鱼类。体延长而柔软，前部较粗大，向后而逐渐侧扁而细。头中大，背部圆滑，头长大于体高。吻甚短，前端圆钝形。眼细小。口大，斜裂；上颌骨末端延伸至鳃孔前缘；
两颌齿呈带状，部分弯曲，互不对称；锄骨、腭骨及舌上均具齿；口闭合时，颌骨齿向外露。体前部裸露无鳞，后部被细小圆鳞，鳞薄，易脱落；侧线中直。
背鳍单一，与腹鳍相对，具软条11－13；脂鳍细小；胸鳍细长，其长大于头长；尾鳍三叉形。体呈灰乳白色；头背部及两侧半透明状，具淡灰色小点。各鳍灰黑色，有时腹及臀鳍色淡。
第3个回答 2020-09-25
豆腐鱼是鱼的一种经典吃法，豆腐鱼的做法非常多，能满足各种口味的人。如果口味重，可以吃麻辣豆腐鱼，如果饮食清淡，则可以吃清炖豆腐鱼。本文要介绍的就是豆腐鱼的做法大全，一起看看吧！

川味麻辣豆腐鱼

食材准备
净鲫鱼300克，豆腐200克，醪糟汁40克，干辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、葱花各少许，盐、豆瓣酱、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油适量。
方法步骤
1.豆腐洗净切块；鲫鱼治净，入油锅中煎至两面断生。
2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣酱、生抽盐，淋入花椒油，拌匀略煮，放入豆腐块、陈醋拌匀。
3.用小火焖煮约5分钟至鱼肉熟软，盛出。
4.锅留汤汁烧热，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，浇在鱼身上，点缀上葱花。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-25
给大家做一道川菜鱼。这道川菜豆腐葱花鱼的做法是在四川不管农村还是酒店经常被食客店的一道菜，做农村家常菜中也是经常端上桌子的一道美味。今天大家就跟着餐桌上的美食来学习一下这道川菜美味的正宗做法吧。
首先我们准备好主要的食材：一斤左右的鲤鱼、一块豆腐、豆瓣酱。
配料有，小葱、生姜、大蒜。
我们先把从市场买回来的鱼进行清洗干净，把里面的血水洗净，不然那样不卫生。
然后，我们做鱼的身上，拉上几道花刀，更容易煎熟。最后在上面抹上一层食盐，这样容易把鱼煎入味，放置几分钟放到锅里煎炸。
我们把鱼放到锅里炸的时候，刚放下去不要急着去翻它，这容易把鱼翻散、碎，当煎大约2--3分钟左右再去翻面。煎的时候不要把火开的挺大，用小火煎，民间有句话叫，快火炖豆腐，慢火煎鱼。
煎的过程中两面煎的差不多时把鱼头往锅中挪，把鱼头也炸一下，这样吃的时候鱼头也香脆。炸至两面金黄我们就可以起锅了。
这就是我们做的美食葱花豆腐鱼，煎好的两面金黄的鱼，放着马上炒料备用。
我们在锅中放入食用油，等油温七八成热，放入豆瓣酱、大料、切好的大蒜片、开大火进行翻炒，等爆出香味后放入食盐、鸡精、一勺白糖。
然后，把豆腐块放入锅中，刚放进去不要翻炒，大约一分钟以后再进行翻面。
最后，加入一碗清水，等水开后约煮3分钟后，放入一点花椒面。因为川菜的特色就是以麻、辣、鲜、香为主。
准备起锅，往鱼身上淋炒好的料之前，我们把葱切好，做鱼的身上铺上。
这时候，我们就可以起锅把炒好的鱼料淋着鱼身上了。
好了，这道美食川菜葱花豆腐鱼就做好了。是不是色香味俱全，很下饭鱼肉也很酥脆鲜香。