梅菜扣肉,属客家菜,与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。梅菜扣肉很多人喜欢,怎么做才能好吃不腻呢?本文就来简单分享一下这方面的小技巧:
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证,但是做法有很多种,第一种就是准备烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽;然后把梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
然后在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗即可。
第二种做法就是先准备五花肉、梅菜干、葱姜蒜、料酒、酱油、八角、盐、糖、淀粉;先把五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。梅菜干用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅菜干,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。