怎样做红烧肉才不油腻？

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉炖粉皮

　　食材：600g五花肉、200g绿豆粉皮、油、盐、老抽、冰糖、2个八角、白酒、大葱、姜备用

　　做法：

　　1，五花肉切块，放清水里清洗好备用，粉皮放入凉水中浸泡5分钟

　　2，锅里放点油，少量的油即可，放入五花肉，小火炒

　　3，看到锅里的油多少一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减油腻

　　4，等油大多出来，肉发黄时，把锅里的油倒出来，放入一大勺白酒

　　5，放入老抽，炒上色。放入半锅热水，倒入葱姜，加入八角2个

　　6，大火烧开转小火炖，放入2块冰糖调味

　　7，等到肉炖到6成熟时，放入盐调味，把粉皮加入，小火慢慢炖煮

　　8，肉烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅

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芋艿顿红烧肉

　　食材：900g五花肉、450g芋艿、八角2个、大葱、姜、料酒、老抽、食盐、冰糖、大油

　　做法：

　　1，五花肉清洗好切块

　　2，锅里放油，很少的油即可，倒入五花肉小火慢炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来

　　3，老抽上色，倒入大葱姜，倒入半锅热水和一勺料酒，小火炖肉，放入八角和冰糖

　　4，等到肉炖到六成熟，把去皮的芋头放进去，接着炖

　　5，等到肉和芋头都煮熟烂后，加入盐调味，汤汁收即可出锅

Answer 2

食材明细

主料

五花肉适量

辅料

八角适量

葱段适量

香叶适量

姜片适量

配料

白砂糖适量

盐适量

酱油适量

黄酒适量

冰糖适量

花生油适量

咸甜口味

焖工艺

三刻钟耗时

普通难度

红烧肉的做法步骤



1

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。



2

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。



3

用凉水下锅。



4

水开后把肉块儿煮5分钟。



5

捞出，控净水份备用。



6

炒锅上火倒入少许油，煸香八角。



7

倒入细砂糖。



8

煸炒糖色。



9

煸炒到微黄色即可。



10

砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。



11

并开始出油后烹入黄酒。



12

倒入酱油翻炒。



13

炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。



14

把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。



15

然后，放入葱段、姜片、香叶。



16

最后放入冰糖。



17

盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。



18

肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。



19

放少许盐，然后用旺火收汁。



20

汤汁收净便可出锅。



21

在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。