我是开包子铺的，感觉发面肉包子，一直做的不够好。水打馅的汤汁都会被皮吸收包子中间的面皮变得很烂，肉

Question

我是开包子铺的，感觉发面肉包子，一直做的不够好。水打馅的汤汁都会被皮吸收包子中间的面皮变得很烂，肉馅鲜味没有他们鲜，热过后鲜味没有了，连油也没有。连锁包子铺的肉馅很鲜甜不知道是怎么调的。我调馅加，盐，味精，鸡精（安琪包子专用鸡精），十三香，胡椒粉，肉脆磷，肉宝王，老抽，料酒，白糖，芝麻油，葱末，姜水。跪求大师指点！

Answer 1

蒸包子，包饺子的肉馅一定要用高汤打！不是用水！
你灶上的大锅里一定要长年地炖着骨头汤
那打出的馅才好吃，肉要三七开，七分瘦肉，三分肥肉
你是南方人？包子馅里面怎么能放白糖？！
而且你的佐料太多了，有些不伦不类
高汤打馅，打到软硬度合适，放料酒，老抽，酱油，植物油（如果肉肥就不放植物油）
香油（多放一些，全凭着它提味），盐，剁碎的葱姜
这就足矣啦
只有牛肉和羊肉馅要放熬好的花椒，大料水
你蒸包子皮不要太薄，擀的时候只擀边上，中间是厚底
这样蒸出的包子才不塌底，而且也没有你说的那种现象
按照这样的做法试试吧，保证你蒸的包子会脱胎换骨的！
多好吃的包子也是揭锅就吃才好吃，放凉了吃，味道就全变了

Answer 2

我觉得你加馅料的品种太多了，水也太多了。其实并不是料越多，这个包子就能做好。
其实我们中国的食材讲究的是合理的搭配，我说白了就是用最简单的搭配，做出最好的美味。

Answer 3

外面的包子都添加发酵粉和馒头改良剂，馅内添加了富磷联。

Answer 4

你的问题解决了吗？

Answer 5

技术不到家，可以找一个专业的厨师院校提升一下技术。