第1个回答 2017-11-29
工具/原料
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牛里脊 适量
现成烤肉腌酱 适量
黑胡椒碎 少许
食用油 少量
黄油 极少量
方法/步骤
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牛里脊肉,在菜市场就让店家直接切成1cm厚的片拿回来___煎牛排可以有很多部位可选,我选里脊是因为够嫩,而且不肥,里脊也就是菲力。选哪快肉这个得根据自家人口味。喜欢肥一些的,就选肉眼,那里因为靠近牛背脊骨。凡是肉类都会因为挨骨而香、有膘而腻的。如果想吃纤维粗些的,可选外脊,也就是西餐厅里所说的西冷。当然还有T骨牛排的,就是带着里脊肉连着T型骨的牛排,一半嫩一半香,但这个不是西餐厅的话,自家的煎锅好似没那么强大,我没试过。我一般都是要里脊,或者仔盖(就是牛臀部后腿一小部分的肉,瘦,也很嫩)。
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把肉一片一片拿出来放在案板上,用菜刀用力拍拍,如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍,这是为了拍散肉的纤维,好增加入味效果。
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用腌料腌上,注意两面都涂抹到,除了腌肉酱,再少撒一点胡椒碎,胡椒粉也行,但最好是胡椒碎,它可以说是煎牛排的灵魂。腌制时间最好超过四个小时,以入味。
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煎牛排。这个步骤当然是最关键的,要注意火侯的把握。热锅,放少许植物油,再涂一点黄油。
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放入腌好的牛排肉。这时候,要看厨房功夫喽!如果想吃鲜嫩一点的,就中火煎,可用锅铲把肉压平以受热均匀。适当时候翻面煎。时间上究竟要多久,这个真不是能说出来的,因为要根据牛排的厚度和个人喜好而定。我一般会先中火,再改小火,来回翻面四五次,因为儿子喜欢吃熟度高些的。但依我看,还是嫩一些吃着爽。
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那就先拿出一块来自己吃,两块继续煎熟煎老些给儿子好了,,反正他也吃不了那么多。
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全部煎好了,可以吃了,看我家小帅哥吃的时候也喜欢再撒点胡椒碎呢。呵呵。上面切开一块,是儿子吃的,应该有七分熟了。
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注意事项
图文原创。如果能帮到你,告诉我一声,那样我才没有浪费一边做菜一边拍照的时间哦。