特别推荐八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒,以上这几种香料对卤肉去腥、除异效果非常好,尤其是陈皮不仅能让卤肉更软烂、解腻效果也有奇效。
煮猪头肉时加什么香料才好吃,老厨师告诉你这样做,爽脆入味。
卤水猪头肉
所需食材
猪头肉3公斤,糖50克,生抽350克,料酒50克,姜1块,小葱50克。清水200克。
香料包1个(红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克)。
制作方法
(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑,放入盆子里,加入清水浸泡30分钟,然后刷洗干净表皮上面的杂质,切开成巴掌大的块。
(2)烧锅倒入大量清水,放入一半姜片,一半葱段,料酒10克,放入猪头肉焯水。
(3)重新起锅,放入姜片,猪头肉,料酒煎至两面金黄色。加入清水,生抽,糖,香料包,葱段烧开,转小火卤煮30分钟,关火静置2个小时,捞出切块装盘(鸡蛋,黄瓜自选)。
香料包里面的香料,是我店常用的配方,口味比效符合大众,属于粤菜。你也可以根据自己的饮食习惯,加入花椒,干辣椒,小茴香等等。另外就是卤煮时间,以筷子能轻松一插到底为准。如果喜欢软糯点的,可以适当适延长煮制时间。