钵钵鸡怎么做？
钵钵鸡制作方法：
高汤的制作：
1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内一次放入10斤水，放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火烧开，转小火烧2小时左右。
藤椒油炼制：
将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒（清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂用），炸制变黄即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。
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辅料:豆酱、酱油。
酥鸡的制作步骤如下:
1.准备好竹签和各种自己喜欢的食材。
2.将所有材料切片，备用。
3.取一个大锅，水烧开后加入少许盐，然后加入所有食材焯一下。
4、另取一锅煮韭菜，放入料酒、葱、姜，烧开，煮开后捞出出血沫。
5.将所有材料煮熟，捞出待用。
6.把所有的材料用竹签串起来，想吃什么就准备什么。
7.锅热后，倒入油，用葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣酱炒出红油。
8.倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油，煮3分钟，然后捞出调料扔掉。
9.这个时候，你就可以尝到汤的味道了。比你平时喝的汤稍微咸一点，菜也能入味。将准备好的火锅料倒入另一个锅中，放凉汤汁，撒上白芝麻。
钵钵鸡怎么做
用料 ：油麦菜 一颗把 甜玉米 半根 潮汕牛肉丸 6个 牛肚 100克
平菇 100克 豆皮 1张 鸡爪 5只 竹笋 100克 白萝卜 100克
海带结 150克 鹌鹑蛋 6个 小米辣 2个 生姜 1块 小葱 6根
钵钵鸡的做法
锅里加水放入葱段➕生姜
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鸡爪➕肚片下入锅里
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煮约5~6分钟，用筷子夹鸡爪熟了就可以出锅。
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牛肉丸也下锅煮熟。食材根据自己喜好加。我这里是5个人的量。同事们都点了自己爱吃的。
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蔬菜也都洗好，串好
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其他也串好
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将调料和藤椒油一起放入大碗内，我是买的桃子姐的。藤椒作为江西人吃，有点太麻，辣度不够，我就加了产品自己做的油泼辣子。
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加入油泼辣子和凉开水的钵钵鸡料
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蔬菜重新起锅煮熟，煮的时候我加了一勺盐
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肉类先浸泡半小时
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我还剪了两根葱和两个自己种的小米辣
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轮流浸泡
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拿汤勺浇灌几下，更充分
2：接着我们来处理其他需要处理的食材，像香菇和牛肚我们都需要将其清洗干净备用，土豆和藕片洗干净去掉表面的皮之后切成薄薄的片状，切的薄会比较容易入味，香肠洗干净切成片，这些食材我们都需要串上竹签放置一旁备用。
3：我们准备一个煮锅，将所有串好竹签的食材放到锅中用清水烫熟，然后将其稍微控一下水放置一旁备用。
4：准备一个稍微比较深的碗，将准备好的钵钵鸡酱料放入碗中，接着将煮熟的食材放在酱料里面静置二十分钟使其均匀吸收酱料即可享用啦！
2，将鸡腿和鸡骨架放入水中煮，开后打浮沫，加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮
3、将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，马上捞起放在菜板上晾凉，去骨片成片串在竹签上
4，蔬菜用竹签穿好
5，放在鸡汤中烫熟
6，将香油、红辣椒、盐、味精、鸡9汤500克调成汁
7，将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，淋上芝麻即可