烤羊肉串都有什么花样

Question

如题所述

Answer 1

这个问题就需要看是在哪吃羊肉串了，如果是在新疆、内蒙之类的盛产好羊肉的地方，那就简单多了。直接新鲜羊肉切好、串上串之后不用腌直接烤（就算腌也很简单，洋葱切碎拌上鸡蛋液，把羊肉抓匀就算腌上了），烤熟之后撒点盐、辣椒面和孜然，有的可能只是淋一点盐和洋葱弄的料水就完事了，连孜然都不用就很好吃。不过其他地方没有这么好的天然条件，那么还是老实点操作，注意以下几点，也能让羊肉串烤出来软嫩多汁。

【选肉】

羊肉的品质是一切的根本，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不会有多好吃的，部位选择我觉得颈肉和腿肉都可以，总之少筋、细嫩的就行。烤羊肉串这种东西吃的就是鲜嫩，真的不能用超市那种冷冻了不知道多久的肉，吃起来差别还是很大的。

【腌肉】

大块羊肉买回来，冲洗掉表面血污之后沥干，然后改切成块就可以准备开始腌肉了，毕竟没那个现杀现吃的条件。其实腌肉的用料挺简单的，羊肉足够新鲜细嫩就用点鸡蛋和洋葱切碎了抓匀腌上，也可以适量倒一点点牛奶进去抓匀。最重要的一点就是：绝对不要下盐去腌羊肉，这会让羊肉串在没烤之前就开始流失肉汁。我个人有的习惯，一般我们组织烤肉的时候还是会准备点蔬菜水果的，我会专门准备一个菠萝，然后用菠萝汁加进去腌肉。菠萝里面有一种可以让肉质细嫩的酶，就是那个害我们吃菠萝嘴疼的东西，天然的“嫩肉剂”。

【穿肉】

刚才忘记说了切肉的事情，在这一起补充一下。肉块的大小差不多1.5到2厘米左右，太小了很容易就干了没肉汁，太大块的话不容易烤熟，等里面熟了外面可能都焦了（如果用铁签子的话，肉串可以稍微大块一点）。穿串的时候注意肥瘦均匀，这样口感更好，油脂分布更平均一些，肥瘦得当的话连刷油都省了，肉串的长度就得看炉具的尺寸了，这是很简单事情。

【烤肉】

烤肉的木炭要烧透，最好不要有明火，看着木炭外面有一点发灰白的程度。而且炉具里千万不要铺满炭，有一半就可以了，我们以前第一次弄的时候就搞错了，最后那炉子热的人都不敢靠过去了，很糗的。

烤肉到一定程度才可以撒盐之类的调味，至少要肉都烤过一圈，表面已经略带焦黄“封边”了才行。不然的话会加速肉汁流失，烤出来的羊肉就没那么嫩了，刷不刷油就得看选择的肉了，如果是后腿部位比较偏瘦的，还是刷一点吧。至于配料我只用孜然和辣椒面，其他的就算了，太多太复杂的香料反而浪费了羊肉的鲜香。

最后羊肉串这个东西还是得现烤现吃，趁热品尝才行，一旦凉下来就算好羊肉没那么膻、腻，但是口感和滋味的差别还是很大的。

注意以上几点，基本都能烤出鲜嫩多汁的羊肉串。

Answer 2

用料类别

工艺：明炉烤

口味：微辣等

主料：羊肉(瘦)(2000克)

辅料：洋葱(150克)

调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)

类别：新疆菜特色食品

配料

原料：羊后腿肉

调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料（孜然粉）、腌渍调料。

制作工艺

1.将羊肉切成小厚片；

2.洋葱切碎；

3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；

4.再用铁签将羊肉片串成15串；

5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；

6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

烤箱做法
材料
羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油

做法
1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。

2、烤箱温度设定在200℃，10分钟预热（视烤箱功率而定）。

3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。

4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。

小贴士
烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。

其他做法
食材
主料

羊肉500g

辅料

油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量

步骤
1.羊肉洗净。

2.把羊肉切成一厘米左右小块。

3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。

4.用手抓拌均匀。

5.放入冰箱冷藏过夜。

6.竹签子用沸水煮过消毒。

7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。

8.用竹签子串成串。

9.码放整齐。

10.放入烤箱，230度中层。

11.烤15分钟，取出放白糖。

12.放孜然、辣椒粉。

13.使每一串都蘸匀。

14.重复11--13步骤。

15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。

小贴士
1.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；

工艺提示
1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；

2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。（

Answer 3

怎样做个地道的撸串儿族？肉怎么烤最好吃，撸串必点的有哪些？请通读全文，要撸我们就必须撸得专业！
　　【肉可以这么烤】
　　碳烤：最传统最美味
　　其实大部分青岛人还是喜欢炭烤肉。烟雾缭绕中的烤肉发出滋滋的响声，蒲扇一扇，香味就四散开来，肉还未吃到，口水已经先留下来了。


　　健康指数：★★☆
　　口感指数：★★★★☆
　　环保指数：★★☆
　　价格指数：★★★
　　缸烤：炭烤的另类表现形式
　　其实，大缸烤肉、大瓮烤肉也是炭烤的一部分，只是这两种烤肉的火要小一点，除了烤，还有瓮缸的焖的作用，把食物做熟。这种烧烤方法多年前就有了，可能结合了新疆烤肉的做法吧。


　　健康指数：★★★
　　口感指数：★★★★☆
　　环保指数：★★★
　　价格指数：★★★☆
　　气烤：烤得快但有时有异味
　　最近几年，大街小巷还有一种用煤气作为火源的烧烤炉，炉子的两侧是热源，中间是水，烧烤产生的油滴到水里，不像炭烤油滴在炭火上产生油烟。不会产生过多的油烟的同时，也减少了炭烤的焦香味道。但是却有一个问题，很多人说吃气烤肉串时常能闻到淡淡的异味，可能是因为煤气里加了硫醇，硫醇是一类奇臭难闻的物质，人们的嗅觉对硫醇的臭味非常敏感。气烤时如果燃气燃烧不充分，可能会影响嗅觉。


　　健康指数：★★☆
　　口感指数：★★★★
　　环保指数：★★★☆
　　价格指数：★★★☆

电烤：烤得不好食物易发干
　　烤箱是通过加热管产生热量，通过热传递方式对食物由外而内加热，这样的加热方式不会破坏食物原有的美味，更可保留食物中所含有的营养成分，烹制的食物容易失去水分外表比较干。


　　健康指数：★★★★
　　口感指数：★★★
　　环保指数：★★★★
　　价格指数：★★★★
　　微波烤：色香味确实差一些
　　微波炉以微波振荡食物内部水分子，使得水分子高速运动相互撞击以产生热量加热食物。微波炉只是一个快速翻热工具，其烹饪的食物，色香味都不行。虽然加热速度较快，但在加热过程中食物本身的水分及营养成分丧失严重。食物生熟程度难以掌握，更不可能做到口感均匀，色香味等衡量烘烤美食质量的要素更无从保证。


　　健康指数：★★★☆
　　口感指数：★★★
　　环保指数：★★★★
　　价格指数：★★★★

【这些撸串时必点】
　　五花肉 肥腻里透着香


　　红白相间的五花肉烤着吃是最香的，没有之一！油脂滴滴在碳上点起火花，香气也炸裂开来，肥肉烤过后香多过于腻。
　　肉筋 咬得你牙根痒痒


　　烤肉筋也有点点肥肉，但更有嚼头，“嘎吱嘎吱”的吃起来更有意思。但是却有一个问题，牙口不好的话最好还是少吃吧，塞牙的感觉可不妙！
　　排骨 麻辣盖过了油腻


　　排骨有油，比较香。一般的烧烤摊都把烤排骨串做成麻辣口味的，麻辣的重口味掩盖了排骨的油腻。当然腌制的甜排骨味道更受吃货们欢迎，儿童口味的吃货还是大有人在的嘛~
　　猪里脊 个头大味道足


　　猪里脊一般电烤比较多，像王姐、美达尔等都是青岛点烤肉中的佼佼者。电烤的猪里脊肉质细嫩，说到好不好吃，最重要的还是烤前的腌制过程。
　　羊肉串 羊腰羊宝都不错


　　烤羊肉串除了随处可见的新疆羊肉串外，本地的烧烤也有很多不错的。新鲜的羊肉，烤之前不需要腌制，只是凭借炭火的温度和咸盐与辣椒面、孜然的配合，除了口感好以外，羊肉的香味很浓郁。
　　鸡类 翅中鸡脖有滋味


　　“怎么做都好吃的鸡翅”怎么能缺席烧烤大席呢？血水刚刚烤没时的鸡翅是最好吃的，烤得好的鸡翅外酥里嫩，简单撒点调料就是超美味。
　　鱼类 海鱼淡水鱼都能烤


　　在青岛真的是各种鱼都可以烤，原汁原味的海鱼、腌制的香甜多宝鱼等等等等。无论是鲜嫩的鱼肉还是焦香的鱼干都有不同的特点，佐酒的最佳选择~
　　海鲜 鲜味一点都不浪费


　　烤蛤蜊烤蛤蜊烤蛤蜊！重要的事情要说三遍！烤蛤蜊又便宜又好吃，是烤海鲜的代表人物。烤海蛎子也十分鲜美，不过夏天并不是吃海蛎子的好时候，有点可惜啊！

　　最后还是要提醒大家，烤肉虽好吃，撸串也要适可而止啊！不然真的就会影响健康了~

Answer 4

烤羊肉串，有辣的，和不辣的，还有大串和小串的，都是比较好吃的。