第1个回答 2016-04-18
琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体，洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。
澄粉Wheat Starch
又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
吉士粉是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。 我用吉士粉，一般是做奶皇馅，的确很香，颜色也是黄黄的挺诱人。本回答被网友采纳
第2个回答 2006-07-14
琼脂粉可以融化冷却后是透明状的，一般用来做冷盘的铺底，还有果冻。
澄粉，蒸熟后成半透明状，广州早茶里的虾饺的皮就是用的澄粉，
生粉是用来勾芡用的，不是红薯淀粉，也不是面粉，是土豆淀粉
吉士粉的成分就是奶酪，一般西点店里都有
第3个回答 2007-09-24
琼脂粉:是做果冻的凝固粉(主要起到凝固的作用)
澄粉:是去掉了面筋的面粉,透明的面食粉.
生粉:也叫淀粉主要用于做菜收汁.
吉士粉:主要用于制作糕点和布丁.