蛋白酶水解蛋白质的机理

Question

胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶水解蛋白质的机理分别是什么？
这三种酶水解过程中对肽的抗氧化活性有何影响？
蛋白酶都是破坏氨基酸中的肽键，水解成多肽嘛！但是这三种蛋白酶水解蛋白质的水解度分别受什么影响呢？
就比如说：如果他们三种同时水解豇豆籽蛋白，得到的肽抗氧化活性不同，这原因是什么呢？

Answer 1

应该从酶的结构和酶的作用机理解释。胰蛋白酶的作用中心有Zn2+，Arg127的胍基和Glu270的羧基组成。催化的第一步反应是活化水分子的亲核氧原子攻击底物的羰基碳原子，同时，Glu270作为广义碱，从Zn2+—结合水吸取一个质子，形成一个带负电的四面体过度中间物，通过Zn2+和Arg127带正电的侧链的静电3相互作用给以文帝昂。催化的第二步，Glu270的COOH作为广义酸提供一个质子给肽基的-NH基，肽健随着断裂，释放氨基酸，经扩散离开酶的活性部位，完成水解。从以上过程可以看出，肽链羰基极化是为了使底物更好的与酶的活性部位相结合。
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Answer 2

第一步、多肽碎片(底物)被酶特殊部分以氢键、静电引力、非极性基团作用等方式固定。这些部位还有其催化作用的氨基酸侧链。
第二步、底物Gly基羰基取代原本含Zn2+的活性中心的配体水分子、胍基向中心与底物羧基成盐、羟基与底物肽键-NH-形成氢键等等，都固定、减弱N-C间电子云密度。
第三步、配位后活化的羰基受到侧基羧基的亲核进攻，肽键断裂，从附近羟基取得氢成氨基酸。侧基羧基形成混酐，水解。
第四步、水解产物脱离。

Answer 3

酶切的位点不一样吧，这些蛋白酶都是内切蛋白酶，所以水解时是将蛋白质按一定的位置先水解成多肽，不同的内切蛋白酶识别不同的氨基酸序列，抗氧化活性也不同本回答被提问者采纳

Answer 4

破坏两氨基酸间的肽键哦

Answer 5

将蛋白质水解为多肽