第1个回答 2016-07-13
1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
提示
1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉,步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多,煮酱汁的时间可以稍微长一点,后面黄瓜出水会越来越少,时间可稍缩短。
第2个回答 2016-07-24
具体步骤
1 将家常腌黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2 将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
4 放置冰箱中冷藏一天,即可。
家常腌黄瓜风味特点
酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
家常腌黄瓜关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌家常腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。[1]
家常腌黄瓜制作方法
小黄瓜洗净,控净水。
青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油,放八角、桂皮,大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅,放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。[2]
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水,可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段,方便入味。本回答被网友采纳
第3个回答 2016-08-05
食材明细
黄瓜500克
青辣椒50克
生姜适量
酱油1000克
八角适量
桂皮适量
花椒适量
腌黄瓜具体步骤
小黄瓜洗净,控净水。青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
2.锅里倒入酱油,放八角、桂皮,大火煮开。等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
3.另起油锅,放入花椒烧热。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。腌黄瓜小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水,可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段,方便入味
第4个回答 2016-07-06
黄瓜洗了以后晾干切条,加盐、糖、米醋和红辣椒等配料放入玻璃瓶密封腌制后(一到2天可吃),记得放入冰箱,保证黄瓜又绿又脆,特好吃。