不同的油营养不同，不能绝对地说哪一种好，长期单一地吃一种油并不好。
葵花籽油：高级保健营养油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率为96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防
冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与
维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。多食有利于预防皮肤炎、
支气管扩张、夜盲症，并有一定抗癌作用。
葵花籽油有独特的香气。精炼葵瓜籽油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
花生油：中国人的主要食用油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含
不饱和脂肪酸80%以上，另外还含有软脂酸、
硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。因而，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸，它在预防
心血管疾病方面能发挥有效作用。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、
磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防
动脉硬化和冠心病。
花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油。花生油中的各类脂肪酸成分比较平均，油质较稳定，适合高温油炸，适用于炒菜，不适用于凉拌。
色拉油：可以生吃
色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。
色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。