用料
主料:面粉500克
辅料:热水适量
1、面粉放到盆里,缓缓地注入热水,用筷子不断的搅动,直到面粉变成这种絮状。2、加一点凉水揉成面团,醒10分钟。
3、取出其中一块,搓成长条。
4、切成乒乓球大小的面剂子。
5、擀成薄饼,擀的越薄越好,但是要注意不要擀烂了。
6、平底锅放在燃气灶上,不用放油,直接放入擀好的饼。
7、变色之后翻面,一定要用最小的火。因为是烫面加上擀的比较薄,所以很容易就熟了。
8、成品。
烙馍是用未发酵的面粉(死面)和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约1毫米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板(特制鏊子)上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊 ”,(这个字念ao去声),煎饼的锅是平的,煎饼的一般要大一点,而且大家都开始吃机械煎饼了。
原料:面粉(不需要发酵)
左下为失败的烙馍,有糊点
生产流程:
1、和面饧(醒)30分钟左右。
2、饧好的面分成若干小剂,揉均匀、光滑、表面无气泡。
3、为防止面坯和擀面杖粘连,擀时加稍多的面粉。
4、有耐心的擀制,刚开始擀时一定要多加面粉。
5、继续擀,擀得越薄越好。擀成稍大时,可以采取上图的办法,卷一半面坯在擀面杖上擀,直至变薄。
6、鏊子烧热,什么都不需要放,大火反正面烙几秒钟,熟透即可。
注意事项:最好不要自己制作,费功夫,而且不一定能做成。不经常做这个的多数会烙的很干,口感很不好。烙制时火一定要大,太小的火烙出来的馍一定会非常干,不软和,烙时速度要迅速,反正面几秒钟就可以,烙好的成品需要保温保存。
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