做红糖馒头，直接把糖加入面粉中，然后加酵母温水，发不起来，哪里有问题，会做的指点下多谢拉！

Question

如题所述

Answer 1

教您鲜红酵母馒头怎么做，如何做鲜红酵母馒头 1.盆内放入面粉，加鲜酵母（用温水2000克溶化），再加绵红糖、精盐（溶化后）揉匀，静置饧发（冬春季节盖上棉被，约1小时左右；夏秋季节盖单布，约30分钟左右）。 2.案板用植物油25克涂抹，放上发面，搓成长条，摘成50个面剂（每个重约150克），搓制成馒头生坯。 3.将笼屉先上锅蒸热，取下后用植物油25克分别将笼垫涂刷，然后放入馒头生坯饧发（约10分钟），最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。 鲜酵母馒头的制作要领： 1.鲜酵母要用温水调稀，并加入糖、盐等； 2.鲜酵母发酵一般不宜对碱，若有酸味可适量加碱。、 分类：天天饮食 字号： 大大 中中 小小 怎样自制面肥： 在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用； 将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； 用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉； 在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； 如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜； 下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。 怎样发面？ 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了，又未发面，怎么办？ 有个办法可以试一试：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升温水的比例，把面和好，饧１０分钟，再加５克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。 ――――――――――――――――这个是应急的

Answer 2

红糖馒头发不起来的问题可能是由于温度不适宜造成的。正常情况下，酵母需要在一定的温度范围内才能发酵。
温水的温度应该在37-40摄氏度之间，这个温度是最适合酵母生长和发酵的。如果水温过高，酵母会被杀死，导致发酵失败；反之，如果水温太低，酵母的活动会被抑制，同样无法成功发酵。因此，请确保你用于激活酵母的水温在适宜范围内。
将糖直接加入面粉中也可能对发酵产生影响。糖会吸收水分，并且与面粉中的蛋白质结合形成胶体，影响了面筋的形成。而面筋是面团发酵时产生二氧化碳气泡的重要物质。因此，在制作红糖馒头时，建议将糖和面粉分开搅拌均匀后再加入水和酵母。
如果你使用了过期或者不新鲜的酵母，也可能导致发酵失败。过期的酵母活性已经大大降低，无法有效发酵。所以，在制作红糖馒头之前，请确保你使用的酵母是新鲜的。
发酵过程中的环境温度也是影响发酵效果的重要因素之一。如果环境温度过低，酵母的活性会减弱，导致发酵时间延长；相反，如果环境温度过高，酵母会迅速耗尽营养物质而失去活力。因此，在制作红糖馒头时，请选择一个适宜的环境温度来进行发酵。
总结起来，红糖馒头发不起来的问题可能是由于温度不适宜造成的。请确保用于激活酵母的水温在37-40摄氏度之间，并将糖和面粉分开搅拌均匀后再加入水和酵母。同时注意使用新鲜的酵母并选择适宜的环境温度进行发酵。希望这些建议对你有所帮助，祝你成功制作出美味可口的红糖馒头！

Answer 3

在做红糖馒头时，直接将糖加入面粉中然后加入酵母温水，导致发不起来的问题可能是温度过低。酵母需要适宜的温度才能发酵，一般来说，酵母最适合发酵的温度范围在28-32摄氏度之间。如果温度过低，酵母的活性会减弱，从而无法使面团充分发酵。

为了解决这个问题，我们可以尝试以下几个步骤：

提前准备好材料：确保面粉、红糖和酵母都是新鲜的，并且按照配方准确称量。

2. 温水调节：在配方中加入温水时，要注意温度控制在28-32摄氏度之间。可以使用温度计来确保水温准确。

3. 激活酵母：在将红糖加入面粉中之前，可以先将酵母用少量温水（不超过40摄氏度）搅拌均匀，等待5-10分钟让酵母激活。这样可以确保酵母处于最佳状态。

4. 搅拌均匀：将面粉和激活好的酵母温水混合，搅拌均匀直到面团变得柔软且有弹性。

5. 发酵环境：将搅拌好的面团放置在温暖而湿润的环境中发酵。可以选择将面团放在烤箱中，打开灯光保持适宜的温度，或者使用发酵箱等设备。

6. 发酵时间：根据具体配方要求，等待足够的时间让面团充分发酵。一般来说，需要1-2小时左右。

通过以上步骤，我们可以提高红糖馒头成功发酵的概率。记住，在制作食物时，温度是一个非常重要的因素，合适的温度可以让食物更好地发展和成长。希望这些建议对您有所帮助！

Answer 4

红糖馒头就像普通馒头一样，需要酵母来发酵，才能达到松软的效果。但如果将糖直接加入面粉中，再加酵母温水，很可能出现发不起来的情况，那到底哪里出了问题呢？
我们需要了解酵母本身的作用和特点。酵母是一种微生物，只有在适宜的环境中才会活跃繁殖。如果面粉中的糖分过多，就会对酵母产生负面影响。因为酵母在生长代谢的过程中，会把面粉中的糖分分解成二氧化碳和酒精。但是如果糖分过多，酵母就会过度消耗糖分，导致发酵不充分。所以如果直接把糖加入面粉中，需要控制好糖水的含量和浓度。
我们需要注意温度的影响。酵母只有在适宜的温度环境下才能快速发酵。通常来说，适合酵母生长的温度为28-32℃，如果温度过低或过高，都会影响酵母的生长速度和发酵效果。所以在制作红糖馒头的过程中，需要保证温水的温度适宜，太冷或太热都会导致发酵失败。
我们需要正确添加酵母。酵母是非常敏感的微生物，容易受到外界环境的影响。因此在添加酵母的时候，需要注意一些细节。首先是酵母的选择，最好选择干酵母或压缩酵母。其次是酵母的量，需要根据所用面粉的种类和数量来计算加入的酵母量。一般来说，用一份面粉需要加入0.5-1%的酵母。最后是搅拌的方法，需要充分揉面和发酵。
制作红糖馒头需要控制好糖水的含量和浓度，保证温度的适宜和正确添加酵母。只有这样才能制作出松软可口的红糖馒头。希望这些提示对各位制作红糖馒头有所帮助！（如果想制作出更加美味的红糖馒头，可以尝试在面粉中加入少许奶粉或黄油，口感会更加丰富细腻。）

Answer 5

把糖溶于水在调面的时候直接调下去。对了水最好是烧开但又晾至温热的，这样面容易发的起而且面头吃起来也松软。揉好后多醒几分钟。