艰苦的生活不影响道士的修行，他们往往比一般的人更具有悲悯之心，总用善良感化他人，当人们有危难找到道士，总能在道士那里获得人生的正能量，一句“呵呵，这都不是事”就解开了人们的困惑。所以，把道士称为“牛鼻子”，又是对道士憨厚可爱的一种称谓。
其实这和道士的性格有关，道士者，有道之士也。这里的有道，是指修行的人到了一定程度就具有了不凡的见识和风度，对事物往往有着别样的见解和观点，其认知高度往往又超越一般的世俗之人，于是一般人看来道士都特别清高和孤傲。
道士除了孤高和率直，其实还有温顺和善良，只是针对于不同的人有着不同的态度而已。就好比牛一样，牛勤劳吃苦的时候，再累再脏的活儿都默默完成，每片土地都细细耕耘。温顺的时候，牧童可以任意骑行玩乐，其憨厚大度又显得十分可爱。
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道士又勇于奉献，就像牛一样，吃的是草，输出的是力量，对待家园又是赤胆热血的忠义。俗语言：“盛世兴佛，乱世兴道”，每当国家到了危难时刻，道士就从隐居的山林挺身而出，振臂救国救难，把国家民族安危当做自己的生命一样，拼力维护。
如元代丘处机，当蒙古人即将血洗中原的时候，丘处机不顾自身安危，挺而走险，说服成吉思汗放下屠刀，免去了大面积的生灵涂炭。
又如抗日战争时期，武当山道众纷纷下山投身于救国抗日的浪潮之中，直到抗战胜利后又返回山上做起了隐匿的道士。所以把道士称为“牛鼻子”，又有道士像牛一样忠义的意思。
参考资料：百度百科-牛鼻子
因为道士所梳高髻状若牛鼻，所以开玩笑称道士为“牛鼻子”。
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道士是中国道教的神职人员。《太霄琅书经》称：“人行大道﹐号为道士。身心顺理﹐唯道是从﹐从道为事﹐故称道士。”其中男性的道士称为“乾道”，也称羽士、真人、神仙、道人、羽流、羽衣、紫阳、方士、黄冠、先生、希夷等，尊称为道长。女性曰“坤道”，别称女冠。
参考资料：百度百科_道士
本回答被网友采纳原因：
1、老子曾经骑青牛过函谷关而去，后来得道成仙升天而去，他的青牛也随之成了神牛。所以道士就有了“牛鼻子”的绰号，因为人们认为牛虽然成了仙，但还是牲畜，其中带有辱骂和不敬之意。
2、还有人认为，道士的头上发髻的形状就像牛鼻子一样，而那个发髻又叫作“牛鼻子抓髻”，故而人们称道士为“牛鼻子老道”；另外，道士的帽子也像牛鼻子，所以也被当作道士的代表物品。
3、道教的一代宗师张三丰相貌很丑，鼻孔朝天，就像牛鼻子一样，所以便给他取了个牛鼻子老道的称号，就这样久而久之，人们叫道士都这样说。
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史料记载
《汉语大词典》对“牛鼻子”解释如下：①对道士的戏称。以道士梳髻高起如牛鼻，故称。一说道教所奉的始祖老子曾骑青牛过函谷关，故称。
元范康《竹叶舟》第一折：“你这先生不要听这牛鼻子说谎，我每日诵经到晚，肚里常是饿得支支叫哩！”明无名氏《贫富兴衰》第三折：“这牛鼻子大胆！怎生在我面前，说长道短的。”《说岳全传》第六四回：“牛通就对诸葛锦道：‘都是你这牛鼻子，叫他去叫船，如今叫人捉去。’”
参考资料
本回答被网友采纳2 还有比较权威的说法：老子被神化后,道者一气化三青.而他的坐骑是一青牛。 道家的顶头老大名曰"老子",他骑着青牛过函谷关而去.在他成神以后,青牛也伴其左右成仙牛, 被后来的人戏称为被‘老子’牵着鼻子走，而老子被道家称神后其坐骑便是出关时的“青牛”，故道士便有了“牛鼻子”的绰号，俗人通常以"牛鼻子"来贬称道士。因为说这个话的人认为：牛也是虽是已成为仙牛,但它还是畜牲。就像和尚被人骂“秃驴”一样，这有点不敬的意思在里面。
3、
镇元子：
性别：男
年龄：大于10，000岁
民族：汉
职业：老道
职称：地仙之祖
政治面目：道教党员
地址：万寿山五庄观
爱好：种人参果
星座：金牛座——（牛鼻子老道）
朋友：太上老君，元始天尊，灵宝道君
徒弟：明月，清风
——————————————————（这个说法实在是很搞笑，但是星座之说是没什么根据的！莫名其妙！）
4、道士帽，又叫冲天管 前边有沿，上翘象牛鼻子
另附，一些其他方面的猜测：
5、牛很倔强 所以经常说谁谁很‘牛’什么的
牛的鼻孔很大 也就是说 喘气很粗——‘气粗’而道士
在中国过去的历史中 被传说得很厉害。什么昆仑派 武当
派 峨眉派 都是道士道姑的 抓鬼怪呀 抓妖，还有武功
也很高强 所以他们很‘牛’气也很‘粗’所以才叫道士是"牛鼻子"！"（个人认为：无稽之谈）
6、还有一个传说是 ：道士的宗师是张三丰 而张三丰的长相极为丑陋 鼻孔朝天 就像牛的鼻子一样 所以将道士称为是"牛鼻子"（个人认为：无稽之谈）
参考资料：《百家论坛》——【落月整理】本回答被提问者采纳
同理：和尚光头被贬称为“秃驴”。