做芝士蛋糕，我把蛋白霜和蛋糕糊混在一起翻拌时，发现有很多小气泡浮在上面，请问这是怎么回事？正常吗？

Question

做芝士蛋糕，我把蛋白霜和蛋糕糊混在一起翻拌时，发现有很多小气泡浮在上面，请问这是怎么回事？正常吗？是不是搅拌不均匀导致有气泡啊

Answer 1

搅拌过程中，蛋白会不可避免地产生消泡。蛋糕糊搅拌是不可能不产生气泡的。这个现象一直存在，只要你的面糊体积没有过度减少、过度消泡，就是正常的，建议在打发蛋白时加入塔塔粉，可以使蛋白霜稳定，加入盐可以帮助水分电离，加入柠檬汁可以中和蛋白碱性并去腥。后两种效果甚微，并且不宜与第一种同用，如果不是闻蛋白腥气会死星人，首推塔塔粉。搅拌手法，注意轻柔、全方位搅拌，不要漏死角，并且迅速既可，搅拌后最好不要放置，也会消泡，烤箱预热可以在搅拌开始前进行。追问

您好，大师，请问消泡是什么意思啊

追答

字面意思，蛋白发泡、消泡。就像普通的泡泡，一会儿就破了。物理方法打发蛋白，液态泡泡很容易破，搅拌什么的更容易弄破。

追问

那搅拌蛋糕糊的时候出现很多小泡泡，怎么能叫消泡呢？您不是说消泡是泡泡消失吗？

大哥，给我扫扫盲吧

追答

是形成的“泡泡形状的”组织破了，内里所包含的气体以气泡的形态浮上表面。它原来并不是气泡，只是包含了气体的泡泡状组织。

追问

哥，我明白了，是不蛋白霜和芝士面糊在一起翻拌时，原先打好的蛋白霜里面的空气出来了， 导致混合好的蛋糕糊上面漂浮很多气泡？ 哥我说的对吗？是这个意思把

追答

对

Answer 2

搅拌过程中，蛋白会不可避免地产生消泡。蛋糕糊搅拌是不可能不产生气泡的。这个现象一直存在，只要你的面糊体积没有过度减少、过度消泡，就是正常的，建议在打发蛋白时加入塔塔粉，可以使蛋白霜稳定，加入盐可以帮助水分电离，加入柠檬汁可以中和蛋白碱性并去腥。后两种效果甚微，并且不宜与第一种同用，如果不是闻蛋白腥气会死星人，首推塔塔粉。搅拌手法，注意轻柔、全方位搅拌，不要漏死角，并且迅速既可，搅拌后最好不要放置，也会消泡，烤箱预热可以在搅拌开始前进行。本回答被网友采纳