高筋面粉和低筋面粉有什么区别（低筋面粉和面粉有什么区别）

Question

如题所述

Answer 1

今天小编辑给各位分享高筋面粉和低筋面粉有什么区别的知识，其中也会对低筋面粉和面粉有什么区别分析解答，如果能解决你想了解的问题，关注本站哦。
面粉高筋中筋低筋有什么区别
面粉高筋中筋低筋有价格、用途的区别。
1、高筋面粉，高筋面粉就像它的名字一样，有很强的的筋性，充分揉制后，能够揉出手套膜来，适合用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口，很多人都喜欢吃。还有人用高筋面粉来洗面做面筋，这样比用中筋面粉做的，出来的面筋更多。美食君就尝试过自己用高筋面粉来做吐司，但是揉面耗时太长了，手揉太累了，还是建议用厨师机来揉面。
2、中筋面粉，在日常生活中，我们对中筋面粉的使用还是比较频繁的，做基础面食一般都是用中筋面粉，比如说饼、面条、包子、饺子皮之类的。超市里散装卖的小麦粉都是中筋面粉，由于很常见，中筋面粉的价格也相对来说比较便宜。美食君每次发做面食的教程，如果没有特别标注是什么面粉，那它就是中筋面粉了。中筋面粉吸水性一般，很适合用来做发酵用也能产生一点筋性，使做出来的面点口感吃起来更劲道。
3、低筋面粉，低筋面粉蛋白质较低，筋性小特别适合用来做蛋糕和酥饼、曲奇类的甜点。前段时间大火的电饭煲蛋糕也是用低筋面粉做的，因为蛋糕突然火爆，一时间还导致超市里的低筋面粉一售而空，美食君突然想起“洛阳纸贵”的典故来了。低筋面粉筋性小所以做饼干不会很硬，如果用中筋面粉或者高筋面粉是绝对做不出这种酥脆的口感来的。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别
高筋面粉和低筋面粉有什么区别
1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。
2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。
3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。
面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。
高筋粉因为是精细深磨，蛋白质含量最高，在10.4-13.6％间，颜色相对较深，呈现淡黄色，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时，尽可能用大火高温蒸煮面点，保证食材的劲道。
低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，和面时醒面效果更好。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
1、蛋白质含量不同
首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。
2、筋性不同
三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。
3、用法不同
由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，高筋面粉特别适合做面包
而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。
按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
低筋面粉和高筋面粉的区别
高筋面粉和低筋面粉区别：
1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。
2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。
3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。
4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。
5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
面粉如何长期保存：
面粉储存方法很多，面粉是直接食用的粮食，可以直接选择正常的环境储存，存放地必须干净干燥、没有虫。最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。每一个月应该换换地方、搓揉面袋子，防止它发热、结块。
可以采用罐子密闭，也可以采用塑料薄膜密闭，既防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，同时也减少害虫感染的机会。主要面粉的保存条件一定要具备通风良好，湿度干爽，环境洁净，没有异味，离墙离地的条件。
低筋面粉和高筋面粉有什么区别
高筋面粉和低筋面粉区别：
1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。
2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。
3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。
4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。
5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
面粉如何长期保存：
面粉储存方法很多，面粉是直接食用的粮食，可以直接选择正常的环境储存，存放地必须干净干燥、没有虫。最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。每一个月应该换换地方、搓揉面袋子，防止它发热、结块。
可以采用罐子密闭，也可以采用塑料薄膜密闭，既防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，同时也减少害虫感染的机会。主要面粉的保存条件一定要具备通风良好，湿度干爽，环境洁净，没有异味，离墙离地的条件。