绵羊肉更好吃。
绵羊肉口感更为细腻,膻气也比较小,符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉多是绵羊肉。
绵羊肉的肉质较软,很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大,因此肉质就比绵羊肉更有弹性,也更有嚼头。
山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老,但其实,好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉,这不是老,嚼一嚼会觉得很香。
绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1、看肌肉
绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
2、看肉上的毛形
绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维
绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨
绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
5、看颜色
绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪。